我們在烹飪時往往都會用到料酒，料酒也是廚房中常見的調味品之一�？赡阏娴牧私饬暇茊�？ 知道料酒除了可以調味以外還有哪些功效嗎？ 如何選擇優質適合的料酒呢？帶著這些疑問，一起看看來看看料酒知識百科吧。

料酒是什么？

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻且可讓菜式增香添味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酶類、醛類、雜醇油及漫出物等。其酒精濃度低，含量在15以T而酶類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香，

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善-睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒和黃酒的區別

市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30 ~50的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒平時還可以飲用。

料酒和白酒的區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒，因口味甜美，故又稱甜酒；因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒享調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜著的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。

料酒怎么使用

1、急火快炒的菜著，在油熱放菜品后倒入料酒、在整個燒菜過程中鍋內溫度Z高的時候放入料酒 如煊炒花菜，應當在偏炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

2、清蒸魚等菜著，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。