鹵料是各種香辛料按一定的配方比例配制而成，用于制作鹵菜的調(diào)味料，一般用來(lái)制作鹵料的香料主要有八角、草果、香葉、桂皮、小營(yíng)香、甘草、花椒、丁香、陳皮、白豆慈、沙姜、梔子等，它們可以按照制作鹵菜的不同進(jìn)行合理搭配配方，從而制作出不同的這料。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鹵料配方有哪些香料以及鹵料配方秘方大全吧。

一、什么是鹵料

一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料的作用主要是去除食品原料的腥膻味，增加食鹵料，顧名思義就是制作鹵菜的調(diào)料，品的香味

二、鹵料配方有哪些香料

鹵料主要用來(lái)制作鹵水和鹵菜，市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，其中比較常見的鹵料配方主要會(huì)用到以下幾種香料。

1、八角

八角也叫大料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名苗香。無(wú)論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它。是制作冷菜及燉、燜菜譽(yù)中不可少的調(diào)味品。八角在一些鹵水里面起到增強(qiáng)食欲以及回味作用，所以很多的食品里面都會(huì)加入大首香這種調(diào)味品。

2、草果

草果其味醇香異常，具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”，用于調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜著等增香。

3、香葉

香葉也就是月桂葉，它本身?yè)碛歇?dú)特的香味，多被用作腌漬或浸漬食材，也可用于燉制或填餡，可以增香去腥，增進(jìn)食

4、桂皮桂皮氣味芳香，常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于京調(diào)腥味較重的肉類原料，也是五香粉的主要原料之一。可以提香，去瘤味、增進(jìn)食欲，特別是燉牛肉、羊肉等瘤味比較重的食物，放一些進(jìn)去，味道會(huì)很香，煮的過(guò)程中飄出的香味也不難聞，吃的時(shí)候也沒(méi)那么膻。

5、小香

小茍香是常見的調(diào)味品，能祛寒止痛、它能除肉中脾臭氣味，使肉食重新添香，相比較而言，大荷香也就是八角更加常見，但是小芭香其實(shí)有更加獨(dú)特的香味。

6、甘草

甘草又名甜草根、粉草，是我國(guó)民間傳統(tǒng)的一種天然甜味劑，甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調(diào)料使用，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)鹵料中的香辛料種類很多的時(shí)候，甘草也可以中和氣味，使鹵水味道更醇厚。