豆瓣醬是以蠶豆、黃豆、辣椒、香油、食鹽等為主要材料，通過各種做生物相互作用釀造出來的一種發酵紅提色調味料，深受人們喜愛，是廚房日常下飯做菜的好幫手。

豆瓣醬簡介

什么是豆瓣醬

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬和黃豆醬的區別

（1） 原料區別

豆瓣醬的主要食材則是蠶豆，并且制作豆瓣醬不需要對蠶豆進行研磨，制作好的豆瓣醬中有完整的豆辯存在黃豆醬是以黃豆為主要材料，經過發酵研磨制成的食品

（2） 口感區別

豆瓣醬在加工過程中多會加入適量的辣椒，口感是偏辣的。黃豆醬的特色是有濃郁的豆香味，咸中帶甜

（3）制作工藝區別

豆醬則是把蠶豆泡發以后去掉外皮，然后放到鍋中煮熟，經過發酵，加入辣椒和多種香料制成的一種醬料調味品黃豆醬在制作時是先把黃豆炒熟以后，經過研磨后發酵制成的一種醬料

（4）做法區別

豆瓣醬適合用來炒菜調味，不適合直接食用。

黃豆醬平時可以直接佐餐食，也可以烹飪調味后食用。

紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別

（1）制作原料不同

正宗的郫縣豆瓣醬是以川東地區的二荊條辣椒為底料，混入新鮮蠶豆及小麥粉等原料，在自然條件下發酵而成的。

紅油豆瓣醬則是以普通的新鮮大豆為底料制備而成。

（2）作時間不同

品質較好的郫縣豆瓣醬通常要經過4年左右的發酵時間。

紅油豆瓣醬的發酵時間一般只有3到6個月左右。

（3）方法不同

郫縣豆瓣醬常用于制備川菜、火鍋底料及各式香辣醬

紅油豆醬更適合作為拌料佐餐用。

火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣的區別

（1）制作工藝不同

火鍋豆瓣是以發酵后的豆瓣、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料，經傳統工藝天然釀造而成，不添加任何香料，成品火鍋豆瓣醬成堆積狀、色澤較暗，香味濃郁，專用于制作火鍋底料。

紅油豆瓣則是以普通豆瓣釀造到一定程度后加入紅油制作而成的，通常會添加一些食品添加劑，成品紅油豆瓣醬色澤紅潤，可以佐餐食用。

（2）作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統工藝制作，需要較長的生產周期，通常至少在10個月以上。紅油豆瓣醬的生產周期則比較短，一般兩個月以內就能制作完成。