人們在生活中一定使用過香糟鹵，香糟鹵是使用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣。是很多人們都喜歡使用的以后總調(diào)料，但很多人都不知道怎么使用。那么，香糟鹵的用法是什么?

香糟鹵的用法是什么?

糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋(以防香氣散發(fā))浸泡24小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

香糟鹵汁的幾種簡易制法：

糟腌:一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法，香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻，再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵.第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻，再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵.材料:雞腿，香糟鹵，生粉，縫衣線.雞腿去骨，微涂一層薄生粉在雞腿肉后，卷成春卷狀并用縫衣線結(jié)實梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開后放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘，拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結(jié)實.雞腿稍涼后放入香糟鹵里浸泡過夜，食用前除去縫衣線再切成薄片即可。

香糟鹵的用法是什么?

蠶豆粒500克。鹵料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。做法:將蠶豆粒洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用。坐鍋點火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼后加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發(fā)流失)。將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸鹵約6小時，撈出裝盤即可。

香糟鹵及它的用法是什么?您都了解了嗎？