歷史淵源

余江茄子干起源于元末明初年間，據《余江縣志》記載，其生產加工歷史已達六百多年。朱元璋義軍曾對其贊不絕口，土地革命時期，余江百姓還將茄子干作為干糧支持革命。

制作工藝

原料選�。好磕晗募厩炎映墒鞎r，挑選個頭大、色澤好的鮮茄。

制作茄子干皮：將鮮茄放入大鍋內煮軟，剝開放在太陽下曬成半干后用鹽腌制半天，接著繼續曬，直至曬干成茄子干皮。

制茄子醬：用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬，也可把糯米磨成粉，與辣椒、大蒜頭等原料制醬。

包茄子干：選擇晴朗天氣，邀近親鄉鄰婦女幫忙，用茄子干皮作皮，茄子干醬作餡，包成茄子干，包好后繼續放在太陽下曬干，再放蒸籠蒸，晾干后貯藏待用。

口感與特點

余江茄子干集香、辣、鮮、甜為一體，口感既韌又軟，外觀皮呈醬褐色、芯為醬紅色，有著特別的香味。

營養價值

含有氨基、核黃素等多種營養成分，茄子本身富含的維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分在晾曬和加工后也得到一定程度保留，對防治血管病有一定效用，還對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。

文化意義

余江茄子干是余江民間傳統特色食品，幾百年來都是家庭作坊式生產。在上世紀九十年代中期至今，余江茄子干名列“非物質文化遺產”，先后獲得“江西省鄉鎮企業新產品獎”和“江西省科技新產品、新成果獎”等殊榮。