中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。東湖白醋價格參考如下：

                                   東湖老陳醋 白醋  420ml  ￥9.90
    生產許可證編號：140003020030
    產品標準號：GB18187
    廠名：山西老陳醋集團有限公司
    廠址：山西省太原市杏花嶺區馬道坡26號/清徐縣醋鄉街44號
    配料表：水、高梁、大麥、豌豆、麩皮、谷殼、苯甲酸鈉
    儲藏方法：密封保存
    保質期：1000 天
    食品添加劑：苯甲酸鈉
    包裝方式： 包裝
    品牌： 東湖
    系列： 釀造白醋
    重量（g）： 420
    產地： 中國大陸
    省份： 山西省
    城市： 太原市
    特產品類： 山西老陳醋
    醋類型： 白醋