最近，作為盛夏美食，小龍蝦又火了一把，不僅是因為其“網紅”地位，還因為它漲價太厲害了。網上一則“小龍蝦正在遭受5年以來最嚴重斷供”的消息讓網友們很擔心。數據顯示，在小龍蝦主要產地湖北漢川，小龍蝦價格在近一個月內漲幅超過了80%，而記者從市區水產品批發商處了解到，目前我市小龍蝦批發價與6月相比，漲幅超過了50%。
小龍蝦“身價”攀升，還反映它出現的場所越來越多，國內各大知名品牌爭先搶奪，現在，肯德基、必勝客等連鎖店都有提供小龍蝦餐食。曾經平價的國民夜宵正在向餐飲新貴轉型。
價格漲得不接地氣
就像韓劇讓“啤酒炸雞”套餐成了冬天和愛情的標配，豆漿加油條是中國人的早餐標配，如今，小龍蝦成為夏季夜宵當仁不讓的主角。冰啤酒配麻辣小龍蝦，那滋味別提多過癮了。
然而，隨著高溫天氣來臨，身處旺季的小龍蝦批發價一路飆升，品質較好的漲幅超過50%。除了天氣原因，各地消費需求大增，以及餐飲品牌紛紛進軍，共同導致今年小龍蝦蝦源非常緊缺。
蘭溪門菜場專營小龍蝦批發的老板黃曉建告訴記者，目前，小龍蝦按個頭的批發價格是，20～30克的小龍蝦44元/公斤，35～45克的小龍蝦70元/公斤。而就在一個多月前，15～25克的小龍蝦僅賣18元/公斤、20～30克的小龍蝦26元/公斤、30～40克的小龍蝦36元/公斤。個頭大、品質好的蝦漲得尤其多。
黃曉建的小龍蝦主要由市區的酒店預定，現在一天能賣出500公斤左右。市場上出售的小龍蝦大多來自江蘇、湖南、湖北等主產地。據介紹，目前餐飲行業涉足小龍蝦的店越來越多，市場需求量很大，為了保障淡季一些餐飲店的需求，很多小一點的龍蝦在產地就直接進冷庫了，而且受高溫影響，對供應量有一定影響。
市區不少龍蝦餐館小龍蝦消耗量大，店主都是自己到產區進貨，以節約成本。目前，批發價的上漲并沒有影響到菜價。市區人人愛龍蝦館最熱賣的小龍蝦分別是爆炒、十三香、清蒸三個口味，按口味與份數大小，價格分別在110元至200元之間。店內工作人員反映，目前菜價沒有調整的打算。
菜品更豐富多元
7月30日，夏日周末的夜晚，市區各大夜宵店生意火爆，尤其是蘭溪街的小龍蝦餐館更是食客如云。市民孫先生當晚在蘭溪街的許大姐龍蝦店請了一桌杭州來的朋友吃小龍蝦。他說，這幾位杭州朋友聽說金華的小龍蝦做法跟杭州不一樣，更好吃，就特意開車趕來了。
他們點的是“龍蝦盛宴”，這是一款由5個不同口味共9大盤組合起來的菜品，9個盤子恰好圍成一圈，紅彤彤的小龍蝦在燈光下油光發亮、香氣撲鼻，特別誘人。“我們之前從來沒吃到過這種擺盤的，幾乎擺滿了整張桌子，太霸氣了。”一名朋友感嘆說，一邊拿起手機連拍數張上傳朋友圈，很快獲得幾十個點贊，紛紛留言詢問餐館方位。
“清蒸的小龍蝦個頭大，配的蘸料很好吃，蒜香的那盤特別入味。”孫先生告訴記者，這兩個口味大家搶得最歡。“杭州現在很多店還是爆炒、十三香為主，金華的小龍蝦燒法和口味更多。”
除了口味更豐富之外，今年，參與小龍蝦市場爭奪的餐飲品牌也更多了。肯德基在杭州開了新的“明星門店”，試營“小龍蝦雞肉帕尼尼”，必勝客推出了“麻辣小龍蝦比薩”和“麻辣小龍蝦意大利面”。
7月31日，記者在金華江南賓虹路的必勝客餐廳點了一份麻辣小龍蝦披薩和麻辣小龍蝦意面，售價分別79元和42元，小龍蝦肉分量還挺足，要是吃不過癮，可以加10元，披薩上的小龍蝦肉就可以增加一倍。經記者“口查”，這兩款菜品味道不錯，尤其是意面，夠辣、夠爽。店員表示，這兩款自推出來就十分熱銷，幾乎每桌必點。
此外，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，進軍小龍蝦市場，良品鋪子和哈哈鏡也推出小龍蝦新品，搶占傳統餐桌之外的出行和休閑食品市場。
小龍蝦逆襲之路
今年，市民發現市區可以吃小龍蝦的地方明顯多了起來。除了酒店、傳統龍蝦餐館外，還多了不少時尚的年輕餐廳。比如，新開不久的“青蝦”藏身于古子城，店內繚繞著水霧像仙境一般，一出手就成了市區的新晉網紅。
根據美團點評《大數據里的小龍蝦經濟學》中的數據，2013年起，小龍蝦消費以指數級增長；2015年起獲得爆發式增長；2016年第二季度，小龍蝦專賣店數量同比增長33%，總數量達到了1.767萬家，是肯德基中國門店數量的三倍。
進入2017年，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并以瘋狂的速度生長。從前兩年紅火的龍蝦蓋飯開始，現在小龍蝦的吃法已經越來越多樣化。端午的小龍蝦粽子、中秋的小龍蝦月餅等，也刺激了新的節日消費。
發家于大排檔的小龍蝦，正從國民夜宵走上強勢逆襲之路。《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質餐飲轉型。與小龍蝦專營相匹配，很多高價菜品和創新口味迭出：從貨源———空運優質貨源，到做法———冰鎮、酒腌等，都是小龍蝦市場順應消費升級，迎合各階層消費需求的舉動。
“小龍蝦大概是能讓所有人放下手機、埋頭專心食用的菜品了。”有市民在接受采訪時表示，夏天約飯局只要一提小龍蝦，立刻就會有一幫人響應，可見小龍蝦的號召力。