預(yù)制菜行業(yè)剛起步，競(jìng)爭(zhēng)格局極其分散，按照加工程度、生熟程度、儲(chǔ)存條件、使用方式、針對(duì)市場(chǎng)以及不同菜系/ 菜品可衍生出眾多細(xì)分品類。通常按照食用方式，預(yù)制菜產(chǎn)品可細(xì)分為4類，根據(jù)加工程度的不同可分為即食、即熱、即烹、即配。
即食食品開(kāi)封可直接食用；即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，是四類中操作環(huán)節(jié)最多的預(yù)制菜。
不同品類是預(yù)制菜，有不同類型的參與者提供，主要參與者可分為五種類型，不同類型的參與者有各自的優(yōu)劣勢(shì)，也有不同的商業(yè)模式和渠道模式。
專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)（味知香、蒸燴煮、聰廚、好得睞、綠進(jìn)、信良記等）
專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)通常在擅長(zhǎng)的渠道深耕了多年，聚 焦 1-2 個(gè)菜系，推出特色菜品，主打爆款，比如味知香的牛仔骨、 信良記的小龍蝦 、聰廚的梅菜扣肉活；同時(shí)，這類企業(yè)對(duì)渠道特定客戶的訴求更為了解，產(chǎn)品打造上更貼近客戶需求，比如綠進(jìn)精耕酒店菜、蒸燴煮主攻料理包，主要是滿足中小企業(yè)B端客戶為主。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)通常在區(qū)域的知名度高，積累了一定的渠道優(yōu)勢(shì)。
農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)（圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、泰森、得利斯、新希望、雙匯發(fā)展、春雪食品等）
農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢(shì)以及成本優(yōu)勢(shì)，且深加工產(chǎn)品通常盈利水平高于原粗加工產(chǎn)品，縱向延伸有助于平滑收入周期波動(dòng)、 提升盈利 能力。這類企業(yè)逐步沿原有供應(yīng)鏈向下游延伸作為企業(yè)增長(zhǎng)的新機(jī)會(huì)窗口，且對(duì)于原材料的特性更了解，生產(chǎn)調(diào)理制品以及料理包類產(chǎn)品研發(fā)能力較強(qiáng)，自有農(nóng)產(chǎn)品加工為主， 目前布局多為調(diào)理肉制品（ 主要為半成品， 如小酥肉、肉排 、肉柳 、香腸等） 。同時(shí)，有許多以出口起家的企業(yè)對(duì)于品控的把關(guān)較嚴(yán)格，有工業(yè)化生產(chǎn)基礎(chǔ)。
傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)（安井食品、三全食品、千味央廚、惠發(fā)食品等）
傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)通常以流通市場(chǎng)、KA 商超起家，在行業(yè)內(nèi)擁有了一定品牌知名度。廣義而言，速凍面米、丸子等亦屬于預(yù)制菜范疇，速凍食品原料與預(yù)制菜肴相近 （尤其是肉類產(chǎn)品），與傳統(tǒng)速凍業(yè)務(wù)一道的規(guī)模化采購(gòu)能更好節(jié)約原料成本。這類企業(yè)基本以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主，產(chǎn)品延伸速凍菜肴，產(chǎn)品打造路徑清晰，多家生產(chǎn)基地具備規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，渠道分銷能力強(qiáng)。同時(shí)主營(yíng)產(chǎn)品速凍食品對(duì)冷鏈物流要求也很高，因此其冷鏈物流能力也強(qiáng)于其他類型企業(yè)。
餐飲企業(yè)（西貝、廣州酒家、松鶴樓、海底撈，眉州東坡、同慶樓、全聚德、真功夫等）
餐飲企業(yè)可以充分發(fā)揮線下門店品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品上重點(diǎn)為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，以門店菜的還原度好為目標(biāo)，通過(guò)餐飲品牌背書和門店渠道優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)充收入。通過(guò)自有的中央廚房、食品加工基地和部分外協(xié)代工生產(chǎn)，滿足門店統(tǒng)一自用和消費(fèi)者訂購(gòu)。
新零售企業(yè)（盒馬工坊，叮咚買菜、永輝超市等）
新零售企業(yè)的主要消費(fèi)人群與預(yù)制菜 C 端消費(fèi)者重合度高， 積淀的消費(fèi)大數(shù)據(jù)更有利于洞察消費(fèi)者喜好，聚焦家庭便捷美味需求進(jìn)行銷售，產(chǎn)品主要依靠整合供應(yīng)商資源，亦有開(kāi)始布局自建產(chǎn)能，主要優(yōu)勢(shì)為門店/平臺(tái)渠道。其鋪設(shè)的前置倉(cāng)等也為預(yù)制菜打下了較好的物流基礎(chǔ)，產(chǎn)品豐富度高。
數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲第三方供應(yīng)鏈（ B 端）降本增效以及 C 端代際消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下，有望迎來(lái)快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于導(dǎo)入期，預(yù)計(jì)未來(lái) 5 年預(yù)制菜行業(yè) CAGR 為 15，至 2026 年規(guī) 模超 4000 億元，其中 B 端預(yù)制菜規(guī)模超 3000 億元，C 端預(yù)制菜規(guī)模超 1000 億元。預(yù)制菜作為速凍食品的一個(gè)新品類，會(huì)經(jīng)過(guò)如下的發(fā)展周期。
來(lái)源：預(yù)制菜100人