第四屆川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于全國糖酒會期間召開
川調(diào)產(chǎn)業(yè)大有可為
食在中國，味在四川。川菜一直是中華美食的重要板塊。2023年中國餐飲總規(guī)模達(dá)到5.2萬億，依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70，川菜占比為12.40。
2023年11月發(fā)布的《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告（2023年）》指出，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠(yuǎn)超粵菜13.8萬家、江浙菜12.2萬家等菜系門店數(shù)量，川菜成為全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜“大本營”，門店數(shù)量占據(jù)川菜門店數(shù)城市排名的前兩位，其次為上海、北京、深圳，并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢。
根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)，90后、95后消費(fèi)者已成為消費(fèi)主力，日常就餐的消費(fèi)占比持續(xù)提升，已接近70�！袄薄背蔀�80后消費(fèi)者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費(fèi)者最喜愛的川菜味型，為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風(fēng)味指引。
隨著川菜的大爆發(fā)，川調(diào)作為川菜興盛背后的產(chǎn)業(yè)鏈支撐體，已形成完善的研、供、產(chǎn)、銷產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)業(yè)鏈逐漸向集群化發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2021年我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模為1588億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到 2032億元，2027年將進(jìn)一步增長至3367億元。2024年四川省兩會期間有政協(xié)委員提案稱，川調(diào)在全國復(fù)合調(diào)味品市場占比超過20。
川調(diào)產(chǎn)業(yè)集群正在形成
一個強(qiáng)大的川調(diào)產(chǎn)業(yè)集群正在形成，逐步成為中國食品工業(yè)的中堅(jiān)力量，成為調(diào)味產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長極！
成都市郫都區(qū)、遂寧市船山區(qū)、眉山市東坡區(qū)、綿陽市梓潼縣、樂山市市中區(qū)、達(dá)州市通川區(qū)、自貢市和德陽市8個川調(diào)產(chǎn)業(yè)集群中，4個公開產(chǎn)值的地方，川調(diào)占比居于首位。有2個點(diǎn)位的川調(diào)產(chǎn)值占比達(dá)7成以上，2個受訪點(diǎn)位的川調(diào)產(chǎn)值占比約1/3。
眉山市截至2023年11月全市川調(diào)產(chǎn)值達(dá)80多億元。2023年梓潼經(jīng)開區(qū)內(nèi)調(diào)味品和預(yù)制菜總產(chǎn)值中，川調(diào)產(chǎn)值占比約71，遠(yuǎn)超預(yù)制菜肴。而樂山市和自貢市的情況比較類似，呈現(xiàn)川調(diào)產(chǎn)值占比1/3、預(yù)制菜肴產(chǎn)值占比1/3、其他預(yù)制食品產(chǎn)值占比1/3的格局。郫都區(qū)的中國川菜產(chǎn)業(yè)城園區(qū)內(nèi)現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)企業(yè)137家，其中川調(diào)企業(yè)至少82家、占6成。綜合四川省推進(jìn)成德眉資同城化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布的信息，德陽市川調(diào)企業(yè)有24家、占調(diào)味品和預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)的8成。
愿景美好，但是道阻且長
入局川調(diào)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)越來越多，是行業(yè)的繁榮，同時也意味著這條賽道也將變得越來越擁擠。其實(shí)深耕者已有感覺，川調(diào)發(fā)展在近年來稍顯疲態(tài)，發(fā)展熱度也在降低。而健康化調(diào)料、輕食調(diào)料、菜譜式調(diào)料在這三年中反倒聲勢浩大，甚至在久居龍頭的餐飲業(yè)中，現(xiàn)在的風(fēng)頭也被湘菜所擠占，無論是門店數(shù)量、門店增長率和連鎖化率，湘菜都來勢洶洶。
在過去的幾年里，部分川調(diào)企業(yè)主動追求自身的進(jìn)化，從業(yè)務(wù)組合、品類分化、渠道拓展、品牌傳播、組織強(qiáng)化等方面努力發(fā)展，保持了良好的增長，讓我們看到了優(yōu)秀企業(yè)的美好前景。但同時，也有不少川調(diào)企業(yè)經(jīng)歷了低迷，放慢了節(jié)奏，被動地進(jìn)行著調(diào)整。產(chǎn)品仍然同質(zhì)化，渠道運(yùn)作仍然粗放，品牌影響力仍然薄弱，組織執(zhí)行仍然低效，這些問題都阻礙了川調(diào)企業(yè)的持續(xù)成長。
因此，我們必須面對進(jìn)化的挑戰(zhàn)，主動自省，化被動進(jìn)化為主動進(jìn)化，拋棄阻礙川調(diào)發(fā)展的陳舊思維與模式，深刻剖析自我，擁抱變化，提升韌性，重燃川調(diào)快速發(fā)展的激情與動力。
“進(jìn)化”成就川調(diào)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展
進(jìn)化是每一個有機(jī)體都不得不遵循的底層規(guī)律，被動也好，主動也好，進(jìn)化的發(fā)生都是必然！川調(diào)的進(jìn)化，經(jīng)歷了二十多年野蠻式生長，今天我們再來談川調(diào)的進(jìn)化，是來自有意識地主動思考。
由全國糖酒商品交易會和中國調(diào)味品主流媒體調(diào)料家聯(lián)合主辦，吉香居食品股份有限公司戰(zhàn)略支持的第四屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將在第110屆全國糖酒會期間于中國·成都隆重舉行。
值得注意的是，本屆糖酒會專門開設(shè)了川調(diào)館，50余家川調(diào)企業(yè)集中亮相。 本屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會以“進(jìn)化”為主題，從川調(diào)的戰(zhàn)略方向、產(chǎn)品打造、渠道布局、產(chǎn)能優(yōu)化、供應(yīng)鏈整合等多維度聚焦川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和成功案例。
迄今為止，中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會已經(jīng)成功舉辦3屆。2021年，第一屆以“順勢而上 引領(lǐng)格局”為主題的中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會應(yīng)運(yùn)而生，首次發(fā)布了川調(diào)產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書。2022年，第二屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，眾多重量級嘉賓在“超越同質(zhì)化”的主題中與行業(yè)同仁探討了川調(diào)發(fā)展的差異化之路，受到了業(yè)界認(rèn)可。
2023年，是川調(diào)抓住未來命運(yùn)的關(guān)鍵之年。第三屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會以“搶先機(jī) 再起勢”為主題，為眾多企業(yè)帶來更多思考。
2024年，第四屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會即將召開，報名通道已開啟，您可掃描以下二維碼報名參與活動，期待在大會現(xiàn)場與您共襄盛舉。