競廚藝，傳“浙”味。由浙江省商務廳、省文化廣電和旅游廳、省市場監管局主辦的2024“味美浙江”“建行杯”浙菜經典爭霸賽及城市地標美食選樹活動近日在浙江杭州舉辦，此次活動是浙江省商務廳連續主辦的第二屆浙菜大比拼活動，浙江省11個地市的經典菜系及80多位浙菜大廚齊聚一堂，大顯身手。經過激烈的角逐和評委們公正專業的品評，最終評選出浙菜經典五星金牌榜、浙菜經典四星金牌榜、經典浙菜傳承獎、經典浙菜創新獎等。

“我做的是蟹粉斬魚圓，是將鱖魚肉制成魚丸，中間加入蟹粉餡，采用清雞湯味湯底。口味鮮嫩。”湖州隊的參賽選手洪大廚說。在活動現場可以看到，參賽的11個地市代表隊都帶來了各自地方特色美食，大多采用當地特產的食材，將浙菜的“地道”二字發揮到了。比如洪大廚做的蟹粉斬魚圓就是采用了湖州名產鱖魚與太湖蟹。寧波隊的石大廚制作的筍芙菜燒大黃魚也是采用當地特有的筍芙菜和寧波海鮮——大黃魚，黃魚的鮮嫩和筍芙菜的清香相碰撞，將地方菜做出了創新味道。除聞名的海產、淡水魚蝦外，依山傍水的浙江還有豐富的“山珍”。麗水隊的杜大廚帶來的一味“山海共富餃”，地瓜粉皮中包裹著麗水景寧的牛肝菌以及寧波北侖的蝦干，展現浙江物產多樣的同時，也包含美好的寓意。

最終，枇杷土燜肉等15個菜品入選浙菜經典五星金牌榜，蟹粉斬魚圓等15個菜品入選浙菜經典四星金牌榜，風味蟹骨醬等20個菜品獲經典浙菜傳承獎，龍泉古藝筍筒等32個菜品獲得經典浙菜創新獎。

浙江省餐飲行業協會執行會長、裁判長李林生對菜品的創新給予肯定，同時也對參賽廚師們提出了專業技術方面的建議：“應繼續創新，要進一步彰顯浙菜的經典技藝，與各地的美食文化進行融合創新。要凸顯浙菜的人文文化，講好美食故事，讓客人能吃出美食的記憶。”

浙江省商務廳副廳長吾布力喀斯木·買吐送表示，餐飲業是擴內需、擴消費、惠民生的重點產業。本次比賽的舉辦，不僅是對浙江省餐飲行業的一次大檢閱，更是對餐飲從業者技能水平、文化傳承和創新意識的一次全面展示。后續浙江省商務廳將聯合其他部門實施推進餐飲發展的九大工程，并將于5月份在杭州舉辦2024“味美浙江”食在杭州餐飲消費歡樂季啟動儀式及展覽展示活動，全力推動餐飲業進入為民樂民富民新發展階段。

此次活動現場還新設“味美浙江”美食市集，展示集中呈現浙江省各地特色名小吃、名點、非遺美食等，紹興小籠包、金華兩頭烏、臺州蛋清羊尾……各類菜肴廣受消費者歡迎，兩天時間參觀人員近9萬人，現場70多個展位共計銷售300多萬元。

（江簫佟大行）

《中國食品報》(2024年04月24日07版)

(責編：王寧）