自去年來，零食行業迎來重大變革，量販零食成為企業追捧的新賽道，消費者的消費偏好也逐漸向高性價比產品轉變。在此環境下，零食企業紛紛改變策略，投入到高性價比的市場競爭中。然而，10家休閑零食上市企業2023年業績表現可謂是冰火兩重天。其中，有4家企業實現營收同比增長。

隨著行業洗牌和調整，當前，休閑零食行業面臨著多重挑戰。一方面，供給端渠道的變革引發了低價競爭戰，以零食很忙、零食優選等為代表的零食折扣店通過渠道變革引發了休閑零食行業的“降價潮”，傳統渠道受到沖擊。另一方面，需求端消費者對零食品質提出了更高追求，在好吃美味這一基本前提下，消費者對休閑零食有了品質化、健康化、便捷化的更高預期。如何在滿足消費需求的同時，避免價格戰，存活于市場，成為當前休閑零食企業的共性難題。

低價戰后的業績分化

這邊量販零食戰局未完，那頭休閑零食企業又另尋低價破局之法。當零食品牌競爭格局改變，性價比成為傳統休閑零食品牌當前競爭的關鍵之一。

去年11月底，一貫定位高端零食的良品鋪子宣布開展成立17年來規模降價，300款產品平均降價22%，降幅45%。同樣重視起性價比的還有三只松鼠，去年3月至今，三只松鼠重點實施“高端性價比”核心戰略，打造“全渠道+全品類”的經營模式，實現產品高質的同時兼具性價比。兩大定位高端的休閑零食品牌均“放下身段”，這被視為休閑零食走入低價時代的信號。艾媒咨詢調查數據顯示，預計2027年中國休閑食品行業市場規模將達到12378億元，我國休閑食品行業市場規模將由快速增量市場轉向微增市場。

36氪研究院發布的數據顯示，量販零食集合店憑借供應鏈和上游溢價權等優勢，總體價格比普通超市便宜30%左右。有業內人士指出，零食量販店模式是對傳統的經銷模式展開的一場“效率革命”，主打平價、微利、齊全，品牌多達上千個，從源頭拿貨，減少中間周轉環節，提高商品流轉效率，從而實現超低價。

業內人士表示，零食企業營收的增長或下滑，因素可能是多樣的，但核心還是品類和渠道的擴張速度和效率。例如洽洽食品從瓜子擴張到堅果品類后，近兩年缺少新品類的擴張，而堅果品類又是對手眾多、價格內卷，由此帶來營收和凈利潤的雙雙下滑。勁仔食品則是因休閑魚制品到休閑鵪鶉蛋的品類擴張，帶來營收的增長。

快消品營銷專家于潤潔分析認為，量販零食店是休閑零食行業的新興渠道，對零食企業來說，屬于渠道擴張的范疇。積極布局新興渠道，既是企業自身營收增長的需要，也是遏制競爭對手借新興渠道快速發展的手段。兩個目的即便不能同步實現，只實現其一也是正確的決策。鹽津鋪子、甘源食品和勁仔食品等品牌通過抓住量販零食渠道的機遇，實現了業績的顯著增長。洽洽食品、三只松鼠無疑是落后了一步。

產品與渠道雙向發力

零食企業們到底該怎么辦？當前市場環境下，零食企業面臨著兩大難題。一方面是消費者健康意識的增強，現代人越來越重視健康飲食，對零食的選擇也越來越挑剔，這迫使廠商必須考慮如何改進產品配方，減少糖分和脂肪含量，同時還要保持產品的口感和吸引力。另一方面，行業內日益激烈的價格競爭要求企業尋找有效的破解策略，避免陷入無序競爭的局面。

華泰證券研究報告指出，量販零食渠道的發展與上游品牌之間并不是簡單的零和游戲。鹽津鋪子和好想你等公司通過投資獲得行業內的優質資源，同時通過與量販零食渠道的深度合作，有望增加產品上架數量并推動主營業務的增長�？傮w來看，休閑零食行業的變革為市場參與者帶來了新的機遇與挑戰。品牌需要不斷創新和調整策略，以適應消費者對高性價比產品的需求，同時積極拓展新的銷售渠道，以實現業績的持續增長。

鹽津鋪子董事長張學武表示，通過參股零食很忙集團，達成戰略合作。零食很忙集團將進一步優化供應鏈，滿足消費者日益增長的需求。鹽津鋪子數據顯示，2023年鹽津鋪子零食量販渠道的收入占比約為20%。

三只松鼠也在持續發力量販零食，2023年6月，三只松鼠開出旗下的社區零食店，進軍量販零食行業。2023年年報顯示，報告期內，社區零食店營業收入0.92億元。截至2024年3月底，三只松鼠社區零食店已開店超180家，在安徽、江蘇、浙江等省份拓店順利，未來將持續深化布局。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為，在休閑零食市場，量販零食當前占據了一定的市場份額。但不同的品牌和產品，定位不一樣。休閑零食頭部企業有品牌效應和規模效應，以及在運營中更加注重食品安全和客戶黏性，未來在行業中仍有比較大的話語權。

于潤潔認為，品類和產品創新是決定休閑零食行業發展的最關鍵因素。目前傳統的休閑零食品類和產品，都可以在健康化、功能性、全人群等三個方向上“重做”一遍。以健康化為例，包括主原料的健康化、添加劑的健康化、加工工藝的健康化等。如藥食同源產品的零食化、減糖減油、膨化工藝升級為凍干工藝等。

因此，零食企業在尋求破局之策，需要重新審視產品線布局，打造既有差異化又能滿足健康消費需求的新品；其次，優化供應鏈管理，降低成本以確保在合理價格區間內的競爭優勢；加強品牌建設，通過情感連接、文化內涵和優質服務來提升消費者的忠誠度�？梢哉f，只有持續推動產品和市場的變革，才能突破價格戰困境，真正推動產業發展。

（中國食品報綜合整理）

《中國食品報》(2024年05月14日07版)

(責編：王金臣)