【環(huán)球時報綜合報道】港人北上消費成為常態(tài)，吸引內(nèi)地餐飲品牌大舉進軍香港。港媒注意到，一些香港餐廳開始學(xué)習(xí)內(nèi)地的經(jīng)營模式，希望取得突破。

據(jù)香港“01”網(wǎng)近日報道，香港大喜屋集團旗下新品牌、全港自撈海鮮火鍋自助店“千海水產(chǎn)”，其九龍灣首店自開業(yè)至今每天都大排長龍，網(wǎng)上預(yù)約平臺更顯示其未來數(shù)周幾乎每日爆滿，集團其后又在荃灣廣場開設(shè)第二家店。這家店的賣點為自撈海鮮區(qū)，與內(nèi)地?zé)衢T海鮮火鍋店相似，午市每人收費僅200多港元，“打破香港火鍋店固有的經(jīng)營模式”。

報道稱，中午時分“千海水產(chǎn)”店外已有幾十人排隊。自助區(qū)的巨型水缸內(nèi)放滿不同的生猛海鮮，包括鮑魚、大頭蝦、三點蟹及各款貝類等，大批顧客興奮地撈海鮮（如圖），店員在旁邊不斷補貨。顧客撈完海鮮交給店員清洗干凈，等待約5至10分鐘，便可憑號碼牌取回。除了自撈海鮮，自助區(qū)還有不同種類的食物，包括多款蒸籠點心熟食及火鍋配料等，并提供自制甜品及港人熱愛的雪糕，旁邊更放有啤酒機可無限續(xù)杯三款生啤。

有顧客表示，提供自撈海鮮的餐廳在香港罕見，加上收費與內(nèi)地相近，的確有吸引力。每逢假期都會抽空北上的梁女士表示，自己未能成功在網(wǎng)上預(yù)約，專程與丈夫冒著風(fēng)雨到店排隊。她說，香港的海鮮火鍋自助店普遍要價在500港元以上，街市出售的海鮮也不便宜，又要耗費時間烹調(diào)。另一位同樣經(jīng)常北上消費的羅先生認為，自撈海鮮餐廳在香港很罕見，相信能夠吸引市民到場體驗。

“01”網(wǎng)評論稱，曾幾何時，內(nèi)地餐飲業(yè)向香港學(xué)習(xí)，港式茶餐廳店盛行一時；但今時今日，學(xué)習(xí)內(nèi)地也成為本港業(yè)界的一條新出路。

在學(xué)習(xí)內(nèi)地運營模式的同時，香港茶餐廳也開始吹響新一輪進軍內(nèi)地的號角。據(jù)港媒報道，扎根本港42年的“深仔記”近年成為小紅書的網(wǎng)紅店，日前在深圳羅湖老街開設(shè)分店。餐廳負責(zé)人李文達透露，油麻地及尖沙咀店過去受到內(nèi)地旅客歡迎，他也屢次被旅客建議沖出香港，從此萌生北上開店的念頭。經(jīng)過一年的籌備，“深仔記”投資的內(nèi)地首店在9月開業(yè)，設(shè)有200個座位，并聘用約30名員工，每天早上7時營業(yè)至深夜12時。李文達表示，目前午市上座率約七至八成，假日甚至需要排隊入座。他稱，內(nèi)地租金較低，因此定價也比香港店便宜一些，同時內(nèi)地人力資源豐富，更容易招聘年輕員工。受益于店鋪空間倍增，李文達在內(nèi)地分店增設(shè)面包及甜品等部門，推出香港分店沒有出售的清湯腩、牛雜及蛋撻等港式美食，同時迎合內(nèi)地強調(diào)擺盤的飲食文化，設(shè)計多款可供打卡的菜式，例如會冒出白煙的冰鎮(zhèn)一口鮑魚，吸引顧客到社交平臺分享。港媒注意到，深圳分店還注重一些在內(nèi)地更受重視的服務(wù)，比如顧客在店外排隊時可以坐在椅子上，員工還準備了檸檬水；顧客進店時，服務(wù)員會整齊高喊口號迎賓，這類服務(wù)在香港店也較罕見。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和稱，粵港澳大灣區(qū)有超過8000萬人口，但只有近3000家茶餐廳，且當(dāng)中大部分是當(dāng)?shù)厝碎_設(shè)。有香港經(jīng)濟學(xué)者表示，內(nèi)地開設(shè)餐廳成本遠低于香港，如果業(yè)界能維持港式口味，配以合理的定價，相信能闖出新天地。（楊偉民）