01快餐小吃

行業數據分析

1、類目數據分析

12月第二周快餐小吃類目門店核銷指數較第一周上漲2.66%， 門店規模指數較第一周上漲0.67%

其中零食類目、餃子/餛飩類目、燒雞類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲5.21%、4.25%、3.50%

其中生煎/鍋貼/小籠類目、黃燜雞類目、燒雞類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲2.72%、1.30%、1.19%

三級類目對比

快餐小吃類目門店核銷指數和門店規模指數的上漲反映了市場的活躍度和消費者需求的增長。作為傳統的快餐小吃，零食、餃子/餛飩、燒雞具有廣泛的受眾基礎，在消費端更受青睞；生煎/鍋貼/小籠、黃燜雞、燒雞在市場上具有較高的辨識度和口碑，且制作工藝相對標準化，便于連鎖經營和復制。一些成功的品牌通過加盟模式迅速拓展市場，在不同地區開設新店，從而推動了門店規模指數的上升。各具體類目商家可根據市場需求和消費者偏好，不斷優化產品和服務質量，提升市場競爭力。

2、商品數據分析

12月第二周快餐小吃類目商品規模指數較第一周上漲1.74%

其中￥20-30價格帶、￥30-40價格帶、￥10-20價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲2.92%、2.32%、2.27%

12月第二周快餐小吃類目商品規模指數的增長不僅體現了市場整體需求的穩定上升，還揭示了消費者對中高端和親民價格帶產品的不同偏好。中高端價格帶增長率高于整體市場的增長率。這表明消費者對于價格適中偏高的快餐小吃有著更強的購買意愿，反映出消費者對品質、口感或品牌等因素的更高要求。同時，這也為快餐小吃行業提供了升級轉型的方向，即通過提升產品質量、環境氛圍或服務水平來滿足中高端市場的需求。低價格帶則依靠大眾消費群體的廣泛需求和便捷性優勢占據市場份額。商家在保持價格優勢的同時，也要不斷提升產品的品質和多樣性。

02地方菜

行業數據分析

1、類目數據分析

12月第二周地方菜類目門店核銷指數較第一周上漲0.71%，門店規模指數較第一周上漲0.55%

其中臺灣菜類目、潮汕菜類目、本幫江浙菜類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲11.33%、8.27%、7.26%

其中天津菜類目、潮汕菜類目、山西菜類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲5.74%、2.75%、1.

三級類目對比

12月第二周地方菜類目整體呈現出平穩發展且略有上升的態勢。出于消費者對于新奇口味的探索欲望，以及旅游文化的推廣以和人們對精致餐飲的需求增加，臺灣菜、潮汕菜、本幫江浙菜吸引了更多消費者，從而促進了核銷指數的上升。隨著食材供應鏈的不斷優化，一些地方菜品牌通過標準化菜品制作流程、加強品牌管理等方式，提升了連鎖經營的能力，進而在更多地區開設新店，推動了門店規模指數的上升。對于商家而言，需要繼續加強市場營銷和門店擴張等方面的努力，以滿足消費者的需求并推動市場的發展。

2、商品數據分析

12月第二周地方菜類目商品規模指數較第一周上漲1.14%

其中￥300-350價格帶、大于￥450價格帶、￥100-150價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲1.73%、1.32%、1.25%

12月第二周地方菜類目不同價格帶商品規模指數的變化反映出地方菜商品市場的多層次消費結構。高端價格帶注重品質、稀缺性與文化體驗，以滿足中高端消費群體的需求；中等價格帶則依靠大眾消費群體的日常需求和餐飲店鋪的采購需求占據一定市場份額。對于商家而言，在不同價格帶的經營策略應有所區別。高端價格帶需持續強化品牌高端形象塑造、稀缺資源整合與個性化服務提供；中等價格帶應注重成本控制、產品標準化與渠道多元化拓展。

03火鍋行業

數據分析

1、類目數據分析

12月第二周火鍋類目門店核銷指數較第一周上漲3.38%， 門店規模指數較第一周上漲0.65%

其中豬肚雞火鍋類目、小火鍋類目、潮汕牛肉火鍋類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲16.58%、7.24%、7.20%

其中云南火鍋類目、燜鍋類目、老北京火鍋類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲1.39%、1.38%、1.29%

三級類目對比

12月第二周火鍋市場不同類目有著不同的發展亮點。作為一種受歡迎的餐飲形式，其市場需求在持續增長。特色火鍋品類通過其獨特的產品魅力吸引消費者，而傳統火鍋品類則在鞏固其消費群體基礎上，通過門店規模的適度擴張進一步拓展市場份額。未來，火鍋行業會繼續朝著多元化和特色化的方向發展。對于火鍋行業從業者來說，一方面可以借鑒核銷指數增長較快的品類在菜品創新、營銷推廣方面的經驗，吸引更多消費者；另一方面可以關注規模指數上升的品類，分析其市場布局和發展模式，為自身的門店擴張或品牌發展提供參考。

2、商品數據分析

12月第二周火鍋類目商品規模指數較第一周上漲1.73%

其中大于￥288價格帶、￥32-64價格帶、￥128-160價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲3.54%、2.77%、2.43%

火鍋類目商品規模指數的上漲顯示出火鍋市場整體供應規模呈現擴張趨勢，反映了市場對不同價格帶火鍋商品的需求增長。高端市場憑借品質和獨特性吸引高消費人群，中低端市場依靠大眾消費群體的龐大基數和性價比優勢穩定發展，中高端市場則在品質與品牌之間尋求平衡以滿足特定消費需求。未來，隨著消費者需求的進一步細分和市場競爭的加劇，各價格帶的火鍋商品都需要不斷挖掘自身優勢，精準定位目標客戶群體，以適應市場變化并保持規模增長態勢。

總體來看，2024年12月第2周火鍋、快餐小吃、地方菜行業均呈現出強勁的發展活力。性價比高的產品依然擁有龐大的消費群體基數，同時消費者對品質較高、價格相對昂貴的商品接受度和需求也在不斷增長。未來，隨著消費者需求的進一步細分和市場競爭的加劇，各類商品都需要不斷挖掘自身優勢，精準定位目標客戶群體，以適應市場變化并保持規模增長態勢。