近幾年，隨著“宅經(jīng)濟”的崛起和消費者對高效生活的追求，預制菜行業(yè)從幕后走向臺前。2022年，預制菜市場規(guī)模已達到4196億元，并以超過20%的年增速迅速擴展。解數(shù)咨詢創(chuàng)始人張楊指出，“預制菜是現(xiàn)代家庭餐飲消費升級的重要表現(xiàn)，其核心是效率與便捷的結合，同時滿足品質化需求�！蹦敲矗A制菜行業(yè)究竟如何發(fā)展起來？在資本與消費的雙重驅動下，它的未來潛力又如何？
一、什么是預制菜？
張楊老師指出，“預制菜的核心在于標準化與效率�！焙唵蝸碚f，預制菜是指經(jīng)過預加工處理、冷藏或冷凍保存的半成品或成品菜肴，消費者只需簡單處理或加熱即可食用。根據(jù)處理深度，預制菜可分為四種類型：
1. 即食：無需任何加工即可直接食用，如罐頭食品、熟食。
2. 即熱：需要加熱即可食用，如方便面、自嗨鍋。
3. 即烹：需經(jīng)過簡單烹飪才能食用，如腌制雞翅、小酥肉等。
4. 即配：提供配料和調料，需要完整的烹飪過程，如生鮮食材套餐。
張楊認為，“即熱和即烹是市場的核心，二者占據(jù)了預制菜市場78%的份額�！边@些產品既滿足了高效需求，又保留了一定的參與感，深受消費者歡迎。
二、從B端到C端，預制菜市場的崛起之路
預制菜的崛起并非偶然，其發(fā)展歷程可以分為兩個階段。第一階段以B端（餐飲商家）為主，第二階段則是疫情后C端市場的爆發(fā)。
張楊回顧道，“在2000年之前，預制菜主要服務于連鎖餐飲和團餐市場，幫助商家實現(xiàn)標準化和成本控制�！贝笮筒惋嬈放迫缈系禄�、麥當勞在全球推廣過程中，離不開預制菜的助力。通過中央廚房統(tǒng)一制作的方式，餐飲企業(yè)能夠大幅降低人力成本，同時保證每一份產品的品質一致。
疫情成為預制菜C端市場的轉折點。張楊指出，“疫情推動了‘宅經(jīng)濟’的爆發(fā)，許多家庭開始嘗試通過預制菜解決居家用餐的問題�！�2020年后，家庭消費占預制菜市場的比重迅速提升，尤其是在一二線城市，中產家庭對預制菜的需求尤為強烈。
三、C端市場：場景細分與消費者畫像
在C端市場中，預制菜的消費人群和場景呈現(xiàn)出明顯的多樣化趨勢。張楊分析道，“25歲以下的年輕人更偏愛即食產品，而25-45歲的中產家庭更傾向于半成品和即烹類產品，這些產品既方便又保留了一定的烹飪樂趣。”
預制菜的消費場景主要集中在以下幾類：
•家庭用餐：寶媽和中產家庭更注重效率和營養(yǎng)平衡。
•一人食：白領和獨居老人是主要消費群體，他們追求便捷和高性價比。
•露營與夜宵：預制菜因其便攜性和易操作性，成為露營愛好者和夜宵黨的新寵。
張楊特別提到，“預制菜在城市的滲透率達到45.7%，這說明高效率的生活方式正在成為城市居民的普遍需求。”
四、B端市場：效率革命與品質提升
盡管C端市場吸引了大量關注，預制菜在B端市場的作用仍不可忽視。大B（如連鎖餐飲、團餐）和小B（如外賣商家）對預制菜的需求各有不同。
張楊表示，“大B市場更注重產品的品質和定制化，以滿足品牌對口味和體驗的一致性需求；而小B市場則更加關注性價比和長期合作的穩(wěn)定性�！睂τ谕赓u商家而言，預制菜不僅能夠降低廚房的人力成本，還能提高出餐速度，在激烈的外賣競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
此外，預制菜推動了連鎖餐飲的效率革命。例如，一些餐飲品牌通過預制菜大幅縮短了門店備餐時間，讓餐飲企業(yè)在高峰時段應對更加從容。
五、預制菜行業(yè)的機會與挑戰(zhàn)
張楊認為，預制菜行業(yè)的機會在于其快速增長的市場需求和未被滿足的細分賽道�！半S著消費者對便捷和品質的要求提升，預制菜未來還將滲透到更多的消費場景中�！蓖瑫r，冷鏈物流的不斷完善也為預制菜行業(yè)的發(fā)展提供了基礎保障。
然而，行業(yè)也面臨諸多挑戰(zhàn)。首先是產品品質的穩(wěn)定性。張楊指出，“消費者對預制菜的接受度很大程度上取決于產品能否保持長期穩(wěn)定的口感和品質�！逼浯问鞘袌龈偁幍募觿 Ｐ袠I(yè)內品牌眾多，如何通過差異化競爭脫穎而出，成為企業(yè)必須解決的問題。
六、未來展望：如何抓住紅利？
對于預制菜行業(yè)的未來發(fā)展，張楊提出了幾點建議：
1.專注細分賽道：品牌可以聚焦特定場景或人群，例如高端家庭餐飲、兒童餐、健康功能性預制菜等，形成獨特的競爭優(yōu)勢。
2.加強供應鏈管理：優(yōu)化上游原材料采購和加工工藝，確保產品品質，同時降低成本。
3.提升品牌影響力：通過內容營銷和場景化推廣，讓消費者不僅了解產品功能，更能認同品牌價值。
4.探索國際化機會：隨著中國預制菜技術的成熟，未來或將迎來出口機會，特別是在亞洲市場。
結語：預制菜，現(xiàn)代生活方式的縮影
張楊總結道，“預制菜的崛起是現(xiàn)代生活方式變遷的縮影，它不僅是一個行業(yè)的崛起，更是消費者對高效、便捷和品質化追求的體現(xiàn)�！痹谖磥淼母偁幹�，那些能夠深入洞察消費者需求，并通過創(chuàng)新和品質持續(xù)引領市場的品牌，將成為預制菜行業(yè)的領跑者。對于這一充滿潛力的賽道，機會的大門已經(jīng)敞開，誰能抓住，誰就能定義下一個十年的飲食潮流。（解數(shù)咨詢創(chuàng)始人 張揚）