數據顯示，2022年，中國預制菜產業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，達到4248.1億元，同比增長13.4%；中國預制菜產業(yè)投融資事件數量為31件，同比增長34.8%；中國預制菜相關注冊企業(yè)數量為7.6萬家，比2021年新增3470家，增速為4.7%，年內新增預制菜企業(yè)超4000家，同時多地也不斷出臺政策推動產業(yè)發(fā)展。業(yè)內人士認為，隨著行業(yè)逐步走向規(guī)范化，頭部品牌有望率先受益，建議關注持續(xù)預制菜自研能力強、擁有大單品培育能力、BC端兼顧的龍頭上市公司。
除了企業(yè)之外,各地政府也紛紛發(fā)力預制菜產業(yè)園的打造與創(chuàng)建。預制菜100人認為，預制菜產業(yè)園到底有何規(guī)劃?現在學習以下3個方法論：
一、產品地域化預制菜的本質是菜肴，中國美食從川菜、湘菜到粵菜、魯菜、淮揚菜等，每一種菜系都蘊含著不同的地域特色和文化內涵。預制菜產品的開發(fā)要想形成自己特色，往往要從食材入手，重視原材料的地域性和獨特性，更多的要強調產品的地域特色、文化內涵及營養(yǎng)價值。所以要以當地品質優(yōu)、特色足、味道好的地標農產品為核心，打造預制菜特色產業(yè)。
例如單縣羊肉湯這一爆款產品帶來的是單縣青山羊產業(yè)的壯大，帶動了“保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、餐飲連鎖、冷鏈物流、文化旅游”全產業(yè)鏈式發(fā)展。各地規(guī)劃預制菜產業(yè)園要圍繞本土地標農產品、特色美食布局產業(yè)，打造園區(qū)的核心競爭力。
二、產業(yè)集群化預制菜產業(yè)園并不是簡單的將一些預制菜生產企業(yè)匯聚在一起，否則同質化、內卷化嚴重。預制菜產業(yè)涉及了種植養(yǎng)殖、生產加工、冷鏈物流、餐飲消費等多個環(huán)節(jié)，所以鼓勵預制菜企業(yè)和上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，資源共享，優(yōu)勢互補。
比如肇慶市建設粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產業(yè)園暨大灣區(qū)預制菜產業(yè)園，以園區(qū)為引領，積極培育預制菜產業(yè)集群。建立預制菜產業(yè)項目庫，瞄準一批預制菜“鏈主型”企業(yè)精準招商，包括廣東恒興集團有限公司、廈門建發(fā)集團有限公司、青島新協(xié)航國際物流有限公司等業(yè)內知名企業(yè)。發(fā)揮產業(yè)集群優(yōu)勢，釋放更多發(fā)展動能。
三、美食品牌化品牌美食在培育形成經濟發(fā)展新動能、助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕中發(fā)揮重要作用。通過美食品牌，塑造新的消費場景，帶動地標產業(yè)年輕化，實現從消費端倒逼地標產品的產業(yè)化、標準化、規(guī)范化發(fā)展。
比如美國的頭部預制菜企業(yè)SYSCO，公司旗下品牌家族包括15大類別的品牌，擁有以意大利、美式、墨西哥和亞洲菜系等各個主流菜系為中心的相關烹飪所需食材，可滿足各個餐飲消費場景的需求。業(yè)內人士表示：SYSCO通過專業(yè)品牌及區(qū)域品牌并重的策略，不僅可以精準滿足客戶需求，還可以進行差異化定價，為公司實現利益化。預制菜產業(yè)園要打造區(qū)域公用品牌和產品品牌多層次品牌矩陣，實現可持續(xù)發(fā)展和利潤化，培養(yǎng)預制菜頭部企業(yè)。
預制菜100人認為，除了建設方法之外，還要按照以下4個體系規(guī)劃：
1、生產體系：
預制菜的生產不僅涉及到農、林、牧、漁等領域，包括農作物種植業(yè)、禽畜養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖；而且也涉及到機械裝備、物料、冷鏈、倉儲等各環(huán)節(jié)的條件配置。從某種程度講，其生產體系是一項系統(tǒng)工程，各領域、各環(huán)節(jié)均需配置連貫、配套齊整、缺一不可。預制菜產業(yè)園要注重原材料供應、預制菜加工、智能烹飪設備制造等為基礎的生產體系構建，增強產業(yè)發(fā)展的韌性。
2、標準體系：
除了食材的品質，烹調方法對菜肴的影響。如何程度地還原原有菜品的色、香、味是預制菜產業(yè)發(fā)展過程中亟需解決的技術瓶頸。預制菜產業(yè)園作為預制菜產業(yè)發(fā)展的重要載體，在功能布局上具有先天優(yōu)勢，可以從加工技術研發(fā)、食品機械設備制造等著手布局，在原料標準、配方標準、工藝標準、物流標準、儲藏標準、質量標準和安全標準等開展研究，實現預制菜從半機械化、半自動化到機械化、自動化，最終向智能化方向發(fā)展。
3、研發(fā)體系：
隨著生活品質的提升，消費者對食品的品質要求越來越高，尤其是預制菜產品，從創(chuàng)新到品質要求更加嚴格。預制菜產品的研發(fā)更加以消費趨向為目標，以品質和安全食用為核心。預制菜產業(yè)園可以以預制菜產業(yè)鏈研究院、預制菜工程技術研究中心、預制菜重點實驗室等形式，對預制菜及上、下游產業(yè)開展系統(tǒng)研究，解決預制菜行業(yè)的關鍵共性科學問題。
4、流通體系：
預制菜產品終端的去向必定是市場消費。預制菜產業(yè)園要在流通體系上下功夫，建立和完善配送中心、倉儲、物流網絡等基礎設施。面向B端和C端，其流通體系的形式可涵蓋實體直銷、批發(fā)零售、帶貨直播、電子商務、定制、場景體驗、展會博覽等。
據賽迪研究院預測，今年中國預制菜市場規(guī)模有望突破6000億元大關，未來隨著消費需求的不斷增加，食品保鮮與冷鏈物流技術的逐步發(fā)展，在“十五五”期間將會突破萬億元的大關。
預制菜產業(yè)正蓬勃發(fā)展~