日常生活中，味精是廚房的重要調味料，市場上的味精品種多種多樣，那么我們該如何選擇呢？味精的質量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。
一、優質味精
顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。
二、劣質味精
顆粒形狀不統一，大小不一致，顏色發烏發黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而無鮮味。
三、常見的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。摻假味精的鑒別方法如下：
1、眼看：
真味精呈白色結晶狀，粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻。
2、手摸：
真味精手感柔軟，無粒狀物觸感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感。若含有生粉、小蘇打，則感覺過分滑膩。
3、口嘗：
真味精有強烈的鮮味。如果咸味大于鮮味，表明摻入食鹽；如有苦味，表明摻入氯化鎂、硫酸鎂；如有甜味，表明摻入白砂糖；難于溶化又有冷滑黏糊之感，表明摻了木薯粉或石膏粉。
味精對于增加菜肴的香味具有一定的作用，所以，我們都喜歡用它來增加菜肴口感，如若選擇不當，就會失去它原有的價值，所以，希望以上方法對大家有幫助。