蕎麥米，其實就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。蕎麥米有很高的食療價值，蕎麥米的功效作用也是非常的多，具體有哪些呢，一起看看吧。

蕎麥米的功效與作用

蕎麥米營養成份豐富，據有關資料介紹，含粗蛋白質9.7至10.9；粗脂肪1.5至3.4，碳水化合物70左右，粗纖維0.6至1.4，粗灰分1.8至3.1，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。

營養成份的特點

1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。

2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。

3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。

蕎麥米的營養價值

蕎麥由于含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素等微量元素，不僅能夠起到健身減肥作用，對腦中風、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等，蕎麥也有一定的預防作用。

1、微量元素：包括磷、鈣、鈉、纖維素等。這些元素可提高人體內必需的元素含量，起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常。如硒可防癌。

2、蘆丁（蕓香甙）：蘆丁具有維持毛細血管通透性的作用，適用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等。

3、纖維素：纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便秘有積極作用。

4、葉綠素：葉綠素負責均衡人體營養，提高整體免疫力。

5、氨基酸：氨基酸當中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護作用。

6、鎂：蕎麥中的鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

7、蕎麥米含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），食用之后會有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的效果哦。另外，它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

8、蕎麥米含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇的作用。還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。

蕎麥米食用方法

五谷雜糧粥

原料

薏米、蕎麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、蓮子、葡萄干、枸杞子、山藥、紫薯、紅棗。

做法

1、將原料各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中；

2、加入8－10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后；

3、根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘，關火，不要開蓋，燜1個小時；

4、燜的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，葡萄干、枸杞子洗凈待用；

5、燜一個小時后，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了；

6、將處理好的紅棗、葡萄干等放入，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮；

7、煮至鍋中水開即關火，第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋，不要開蓋，再燜1個小時；

8、第二次燜夠1小時后，所有材料已經徹底熟透，粥便煮好了。

蕎麥米的食用禁忌

脾胃虛寒者不宜食。體質易過敏者當慎重或不食。

蕎麥米的適合體質

一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人、食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；適宜出黃汗之人和夏季疹癥者食用。

介紹完了蕎麥米的功效作用及食用方法，大家對蕎麥米都有一定了解了，喜歡吃蕎麥米的朋友注意了，食用的時候要注意食用禁忌及適合體質哦。