看著這個名字是不是有被驚訝到，可能有很多人都不知道土豆竟然還有紫色的。可是事實上卻是真的有，和番薯一樣都有一種紫色的。一般來說人們在才市場上買的土豆大部分都是白色的，很少出現這種紫色的土豆，大千世界不得不說真是無奇不有。不過也可能有一部分人知道這種紫土豆的存在并且食用過它。

紫土豆跟一般的白色的土豆可能有所不同不管是外形上還是營養價值上，紫土豆在營養價值上是一定比白色的土豆的營養價值高。除了營養價值以外紫土豆的藥用價值也不一般，這點白土豆是沒有的。

紫土豆是一種能夠通便和改善脾胃虛弱的食物，特別容易被人體消化并且吸收。它的營養非常非常的豐富，它的蛋白質含量大概達到了20左右，還含有十八種氨基酸。紫土豆還含有維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素，最最主要的是它含有大量花青素，這是一種功效非常多并且藥用價值很高的養分，有前人發現花青素是一種天然強效的自由基清除劑，能夠發揮強大的抗衰老功效。

經過多個科研機構的實驗表明，花青素對上百種疾病都有預防和治療作用，因此被譽為“第七大必需營養素”（前六位分別是水、維生素、礦物質、脂肪、碳水化合物和蛋白質）。花青素幾乎是目前人類所能發現的防治疾病最給力的自由基清除劑了，它的清除自由基的能力幾乎達到了維生素C的二十倍、維生素E的五十倍。功力可見一斑。

營養成分：每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。

營養分析：富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。它能緩和腹痛、通利大便。可用于脾胃虛弱，胃氣不和所導致的腹痛乃至大便秘結。

如上所述，紫土豆的營養價值和藥用價值都這么高，大家應該每天都可以適當的吃點。不過，不管是白土豆還是紫土豆它們都是蔬菜對人的身體也都是有好處的，準確的來說這兩種土豆的營養價值是不太一樣的，所以大家在選用的時候可以兩種的土豆都買。