火鍋是冬天餐桌上的常見菜品，熱騰騰紅艷艷的火鍋看了就讓人食欲大開。愛吃火鍋的人肯定知道牛油火鍋，美味油膩，辣口鮮香，讓人是回味無窮！牛油火鍋重要的組成就是火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、營香等。那牛油火鍋底料怎么做呢，一起來看看吧！

自制牛油火鍋底料

做法

材料：

牛油50斤、干辣椒13斤在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成粒杷海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、酸糟2斤、郭縣豆辨3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蒸3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片

炒料：

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要。

2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下粒把海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。

3、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續炒。

4、炒至海椒顏色開始變深時，下酸糟，繼續炒。

5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。

6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。

打鍋：

底料8兩至1斤半（根據自己吃辣的程度），雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節適量、酸糟汁1小勺，生生油1大碗，老油和高湯按7比3的比例兌入。

法二

原料：

牛油400g;菜油100g;娟城縣豆瓣150g;干辣椒150g （用于制粒海）白酒10g; 酸25g;姜23g;小蔥15g:大蔥10g;蒜20g;鮮花椒20-25g （若無可用花椒8g加白酒浸泡），豆10g;冰糖15g;各種香料30。

做法：

1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時，泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用，泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉小火煮5分鐘，把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋重要的原料粒杷海椒。

2、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中藥味，如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢敖化；油全部數化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香彩有些變枯即可先撈出，稍后再用。

3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的粒肥海椒，用100度左右的火力熬15分鐘。

4、加入另一半粒把海椒，損勻后油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右，將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石春略微把香料砸一下加入鍋中，同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。

5、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆鼓，再熬制5分鐘，隨后加入酸糟和冰糖，小火熬5分鐘左右基本就可以關火：熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。