春節假期開班后連續3天大蒜價格趨弱，然后回暖了2天，周末大蒜價格又一次趨弱，下滑幅度加大，儲存商出售的增加，主動銷售，采購商按需采購，采購積極性稍低，大蒜交易量比春節假期期間增加，這也是正常性恢復，成交量小幅上漲，正月初七開班后，外地儲存商開始返回金鄉出售大蒜，本地儲存商也逐漸增加，貨源充足，出售的人員多，價格開始趨弱，蒜米加工增加，出口加工大部分按需采購，但備貨積極性不高，采購商隨行采購或壓價采購，大蒜價格開始趨弱。下面就大蒜行情進行簡析。
一：金鄉大蒜行情動態
山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對（2月6--12日）監測，上周保鮮蒜平均批發價格為13.97元/公斤，上上周保鮮蒜14.14元/公斤，環比下降率為1.18%，大蒜價格略降，上周保鮮蒜成交量為29724噸，上上周保鮮蒜成交量為17344噸，環比上漲率為71.38%，成交量上漲，上周保鮮蒜成交額為41524.43萬元，上上周保鮮蒜成交額為24524.42萬元，環比上漲率為69.32%，保鮮蒜成交額陡升。
去年同期保鮮蒜平均價格為9.61元/公斤，上周保鮮蒜平均批發價格為13.97元/公斤，同比上漲率為45.37%，保鮮蒜價格陡升，去年同期保鮮蒜成交量15742噸，上周保鮮蒜成交量為29724噸，同比上漲率為88.82%，保鮮蒜成交量陡升，主要是去年同期處于春節假期期間，成交量少，去年同期保鮮蒜成交額為15128.062萬元，上周保鮮蒜成交額為41524.43萬元，成交額同比上漲率為174.49%，成交額陡升。主要原因是：本周處于春節假期期間后開班補貨時間，交易量額逐漸增加，去年同期處于春節期間，備貨量少，成交量額小，所以今年大蒜成交量額比去年同期陡升。
二：大蒜動態分析
上周大蒜價格與上上周相比，上周的大蒜價格略降，成交量，成交額陡升，上周前3天處于春節假期開班時間，上市人員逐漸增加，外地儲存商也逐漸返回金鄉出售大蒜，大部分儲存商走親訪友結束，本地儲存商出售積極性高，主動銷售的多，貨源充足，采購商壓價按需采購，采購積極性時高時低，主要是節后補貨，價格略降。
8日9日兩日，儲存商銷售積極性低，小部分撐價銷售，采購商增加，采購積極性高，隨行采購，大蒜價格開始回升，周五開始上市人員增加，儲存商主動出售的增加，采購商采購積極性降低，主要是國內市場采購，加工蒜米采購，蒜米采購量大，出口加工采購量不大，交易量變化不大，大蒜價格下降幅度加大。上周大蒜級蒜價格波動值為0.48元/公斤，波動值加大，為大蒜價格下降值。
保鮮大蒜價格略降，成交量，成交額陡升的主要原因如下：
1:上周一已進入正月初十，大部分交易人員走親訪友結束，市場人員增加，外地儲存商也陸續返回金鄉開始出售大蒜，本地儲存商也出售積極，采購商經過節后的幾天陸續采購，現在也基本上補貨結束，但階段恢復性采購正常，由于上市人員多，想出售的人增加，主動出售的不少，出售積極性高，采購商開始壓價按需采購。
大蒜價格連續3日的弱勢下滑，使得儲存商停止出售的增加，個別儲存商開始撐價銷售，采購商隨行按需采購，大蒜價格連續兩天回暖，2月10日，大蒜價格的連續回暖，出售的人員又開始增加，采購商借機壓價采購，采購積極性不高，大蒜價格又一次開始下滑，持續到12日，下滑幅度加大，本周大蒜交易主要是國內市場，蒜米加工采購為主，出口加工逐步恢復，采購量還沒有恢復到正常月份。
2:上周保鮮蒜均價保持在13.97元/公斤，比上上周的均價14.14元/公斤，下降了0.17元/公斤，大蒜價格開始穩中趨弱，但周五開始大蒜價格加快下滑，三天大蒜價格下滑了0.36元/公斤，周日大蒜價格仍處于弱勢下滑，采購商采購積極性仍然不高，根據自己的需求隨行采購，采購商隨行或壓價采購，大蒜價格處于穩中趨降局勢。
3:最近有公司統計大蒜現有庫存量，全國庫存量還有88萬噸左右，金鄉大蒜還有51.2萬噸左右，按照往年的大蒜銷售情況來看，從現在到本地新蒜上市還有3個多月的時間，到5月底大蒜庫存將稍有剩余，
4:云南鮮蒜以上市，多瓣蒜價格在2.00-4.00元/每斤，鮮蒜價格遠遠低于保鮮蒜價格，又由于鮮蒜口味好與保鮮蒜，和消費群體嘗鮮的心理，鮮蒜消化高于保鮮蒜，雖然現在鮮蒜的上市量還沒有對保鮮蒜形成沖擊，但隨著鮮蒜上市量的逐漸增加，到2月底3月初云南鮮蒜大量上市后，就會對保鮮蒜銷售形成壓力。
現在已是2月15日了，到月底云南蒜大量上市還有半個月左右的時間，所以說儲存商已經感覺到壓力的存在，和時間的緊迫性了。使得儲存商不打算放到后期去拼價格，今年的保鮮蒜放到明年賠錢的預期很大，所以儲存商銷售還是比較積極的。
三：大蒜行情預測
1:上周雖然降溫了幾天，對大蒜苗情沒有形成危害，未來一周氣溫逐漸回暖，大蒜苗情長勢良好，如果不出現大的自然災害，今年大蒜豐收已成定局。
2:今年的大蒜種植面積統計數據顯示比去年擴大種植面積20%以上，高價位使蒜農獲得極大的收益，這將極大刺激他們種植大蒜的積極性，不光是山東、河南、江蘇等主產區面積增加，云南蒜的面積也將擴大，一些小產區大蒜面積擴大更為明顯。
3:最近有公司對全國大蒜現有庫存量進行了統計，截止現在，全國還有保鮮大蒜88多萬噸左右，金鄉縣及周邊還有保鮮大蒜51.20萬噸左右，按照往年的銷售情況來看，加上今年大蒜的高價位，到5月底銷售應該稍有剩余，大蒜價格的進一步回暖可能性不太大。
4:大蒜出口量的調查分析：2015年出口大蒜175.42萬噸，2016年出口大蒜153.396萬噸，環比下降率為12.56%，全國大蒜出口量下降了22.02萬噸。
5:2017年大蒜保險目標價格為2.00元/公斤，比去年的大蒜目標價格1.73元/公斤上漲了0.27元/公斤，環比上漲率為15.61%，大蒜目標價格上漲，對大蒜價格的穩定和價格支撐起到了提升作用，給廣大大蒜儲存商增加了價格信心。
6:現在到本地鮮蒜上市還有3個月10天左右的時間，現有的庫存量難以消化完。
7:現在以進入消費低谷期，現在的高價位抑制消費量明顯，為大中院校企事業單位消費備貨加工蒜米也已基本結束。
8:云南鮮蒜以開始上市，月底云南鮮蒜大量上市后會對保鮮蒜形成沖擊，使得儲存商倍感銷售壓力，銷售積極性提高。
根據以上幾點綜合分析，大蒜未來利好消息不多，不利因素增加，預測下周大蒜價格仍將會在平穩趨弱中運行。