由于牛羊肉生產(chǎn)周期較長，進(jìn)入冬天后往往會(huì)供不應(yīng)求，今冬也繼續(xù)了前些年“入冬必漲”的勢(shì)頭，入冬后羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，牛肉的價(jià)格一個(gè)月左右最多上漲了40%，簡(jiǎn)直就是“牛魔王”和“羊貴妃”啊。

    入冬后羊肉價(jià)格持續(xù)上漲

    “現(xiàn)在每天要進(jìn)兩到三頭羊，到晚上八點(diǎn)收攤前都能賣光。”奎照路菜市場(chǎng)牛羊肉攤位的攤主張女士說。他們家在其他季節(jié)只銷售牛羊肉片，每到冬天就會(huì)額外經(jīng)營崇明羊肉，“羊肉和羊排都是30元一斤，今天的羊腿就剩這一條了。”

    張女士表示，近些年來，羊肉的價(jià)格每年都會(huì)上漲，這個(gè)冬天的漲勢(shì)雖不如往年兇猛，但入冬以來也在持續(xù)走上坡路。“剛上市的時(shí)候的每斤25元都賣過，羊腿羊排的價(jià)格還有些差異，現(xiàn)在統(tǒng)一賣到30元一斤，比去年最貴的時(shí)候貴了2元，有些人在攤位前問個(gè)價(jià)就搖搖頭走了。”

    據(jù)介紹，按目前的價(jià)格計(jì)算，一條羊腿的價(jià)格很容易就會(huì)超過200元，“對(duì)于一般的三口之家來說，無論是菜價(jià)還是儲(chǔ)存都是個(gè)小問題。”張女士稱，今冬羊肉銷售的特點(diǎn)是“單份少、數(shù)量多”，買上一兩斤生羊肉回家嘗鮮的市民不在少數(shù)。

    牛肉漲幅接近五成

    羊肉價(jià)格連年上漲，有市民無奈地將其稱為“羊貴妃”，同樣是火鍋主要食材的牛肉則因漲幅更大被稱為“牛魔王”。

    在池溝路的牛肉攤位前，市民朱女士原打算買點(diǎn)牛腱子肉回家白切，一問價(jià)格就改了主意，最終買了不到30元/斤的“零碎肉”配上蔬菜回家燒湯，“買牛腱子肉隨隨便便就超過一百元，這樣燒一桌家常菜開銷太大。”

    在位于池溝路、奎照路及云南路的多家牛羊肉店了解到，目前上海市場(chǎng)牛腩的零售價(jià)格已達(dá)到了32元/斤左右，牛腱子肉更高，為35元/斤左右。各攤主紛紛表示，這個(gè)冬天牛肉漲勢(shì)兇猛，“剛?cè)攵瑫r(shí)牛腩22元/斤，臨近元旦有一輪大漲，現(xiàn)在的漲幅已近接近五成了。”

    餐館受影響更大紛紛提價(jià)

    冬天火鍋店的生意自然火爆，牛羊肉幾乎是每桌必點(diǎn)的熱門食品，生牛羊肉的價(jià)格漲勢(shì)明顯，餐館也抵擋不住壓力紛紛提高了相應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)格。

    在云南路美食一條街你可以看到，不少熱氣羊肉館都在為晚市準(zhǔn)備鮮羊肉片，一位店主表示，毛羊進(jìn)貨后需要加工才能作為熱氣羊肉上桌，其間會(huì)有骨頭等邊角料的損耗，還要加上人工等其他成本，所以進(jìn)貨價(jià)只要稍有波動(dòng)，就會(huì)對(duì)熱氣羊肉的價(jià)格產(chǎn)生較大影響。“折算下來每三斤毛羊能做一斤熱氣羊肉片，今冬已經(jīng)漲過一次價(jià)，現(xiàn)在一斤熱氣羊肉的價(jià)格在90元左右。”

    除了熱氣羊肉外，羊蝎子火鍋的價(jià)格也同樣水漲船高，從老李羊蝎子、蒙古王等火鍋店了解到，各規(guī)格羊蝎子鍋已經(jīng)較去年上漲了10元，在價(jià)格相對(duì)便宜的商家，小鍋羊蝎子也已達(dá)到128元，部分尚未提價(jià)的火鍋店也有了漲價(jià)的打算。

    牛肉方面，雖然火鍋店銷售的牛肉片和市場(chǎng)銷售的鮮牛肉關(guān)系并不密切，但在全國牛肉普漲的大背景下依然難逃漲價(jià)，多家火鍋店均稱，在今冬新推出的菜單上，牛肉類商品均有5元左右的漲幅。

    漲價(jià)原因：飼養(yǎng)成本升生長周期長

    業(yè)內(nèi)人士指出，牛羊肉價(jià)格上漲，一方面是由于飼料成本、人工成本的上漲使養(yǎng)殖投入增加，另一方面，由于居民生活水平的提高，使得牛羊肉的需求一年四季都比較高，而牛羊的生長周期較長，民間甚至有“四年養(yǎng)一頭牛，一年養(yǎng)四頭豬”的說法，市場(chǎng)上牛羊肉供不應(yīng)求，自然就會(huì)漲價(jià)。按照慣例，春節(jié)后農(nóng)副產(chǎn)品會(huì)有價(jià)格回落期，但從近兩年的數(shù)據(jù)看，牛羊肉的回落期較短，價(jià)格或許會(huì)長期在高位運(yùn)行。