拉面，是一種比較常見的小吃，無論是老人還是小孩都很喜歡吃，不僅面好吃，湯也非常好喝。那么，今天我們就來看看拉面的制作小竅門吧。

1.和面

制作拉面所用的面粉一定要選用高筋面粉，拉面油一般都會用精煉的菜籽油。和面的時候要配好比例，五百克面粉加入四克食用鹽以及百分之二的拉面劑。另外，和面的水要根據(jù)季節(jié)變化來調控水溫。夏季天氣比較熱，所以用的水溫大概十度左右。春秋用的水溫一般是十八度左右，冬季水溫二十多度。

2.醒面

醒面的時候要在面團的表面上刷上一層食用由，另外要蓋好保鮮膜，以免面團表面干燥，出現(xiàn)結皮的現(xiàn)象，醒面的時間要達到半個小時。

3.下劑子

將面團放在面板上之前，要在面板上抹上食用油，這樣可以防止面團和面板黏連在一起。面團放在面板上不要著急下劑子，應該用手掌心按壓面團，之后來回推搓，然后在搓成長條揪成劑子。劑子揪好以后要用油布蓋上，再次醒面五分鐘，讓面團松弛。

4.拉面

在拉面的時候面板上要先撒入面粉，之后再搓面劑子。先用手按壓兩遍，然后再拉伸面劑子。拉面的手法很重要，反復拉伸后，待面條拉長再把面條分開。

5.煮面

把煮好的面放入煮開的水中，等鍋中的面條浮起來再攪動，不要著急攪拌鍋中的面條，否則面條很容易斷裂，把煮好的面條撈出來即可。

生活中有很多拉面，無論是牛肉拉面還是蘭州拉面都讓人吃的津津有味、流連忘返。今天小編帶您分享了幾個制作拉面的小竅門，感興趣就試試吧。來源：九州醉餐飲網