南極磷蝦被稱為“海上金礦”，其富含高蛋白、高磷脂，是世界各國爭相開發的海上資源。數據顯示，全球磷蝦油市場預計從2022年的4.027億美元增長到2029年的7.534億美元。尤其值得關注的是，隨著研究的深入和市場熱度走高，具備捕撈資格的企業逐步增多，磷蝦油成為繼魚油后又一備受關注的“深海饋贈”。

我國南極磷蝦產業規模逐漸提升

南極磷蝦是全球單一物種蘊藏量的生物資源，其儲量為數億噸至數十億噸不等，南極海域磷蝦年可捕量達6000萬噸至1億噸。

特殊的生長環境和以天然藻類為食的習性讓南極磷蝦自帶“純凈、無污染”的標簽，其提取物磷蝦油中富含磷脂衍生脂肪酸（PLFA）、Omega-3（DHA、EPA）、蝦青素等成分。南極磷蝦還含有人體所必需的8種氨基酸和豐富的鈣、磷、鉀、鈉等人體所需的各種營養元素。此外，磷蝦含有豐富的磷脂，含量達40%。

我國于2007年正式成為南極海洋生物資源養護委員會成員國，2009年末首次派2艘大型遠洋漁業拖網船赴南極作業漁場探捕南極磷蝦，裝備不斷提升。

目前，我國南極磷蝦的主要產品形式有凍南極磷蝦、南極磷蝦粉、南極磷蝦油、南極磷蝦干、殼蝦肉和蝦肉罐頭等。山東省是我國南極磷蝦產業鏈綜合能力較強的省份，擁有相對完整的磷蝦加工產業鏈，并形成了一定規模。

例如，山東魯華海洋生物科技有限公司專注于精制純化南極磷蝦油的生產，率先實現了多規格產品線，磷脂含量范圍從30%到70%；逢時（青島）海洋科技有限公司以“海洋科技，醫學營養”為戰略方向，致力于南極磷蝦系列海洋活性生物制品和藥品的綜合利用。企業財務數據及第三方統計數據顯示，逢時科技銷售年復合增長率為341%，磷蝦油市場份額位居全球線上第一，產品復購率為40%。

此外，山東科芮爾生物制品有限公司、山東道姆海洋生物科技有限公司、青島康境海洋生物科技有限公司、山東藍奧生物研發生產基地等均在南極磷蝦產業方面做了較多探索和創新。

“軟硬件”均有待完善提升

隨著我國南極磷蝦產業逐步發展，產品、技術、研究等方面進展迅速，圍繞南極磷蝦功能活性物質挖掘利用、質量控制、標準體系建立及其他海洋生物高值化產品開發等開展產學研合作，成為提升我國南極磷蝦產業的持續創新能力，促進我國海洋生物大健康產業發展的重要手段。

作為南極磷蝦的精華，南極磷蝦油正在成為國內外爭相開發的產品。2023年，中國水產科學研究院黃海水產研究所和青島華大基因研究院牽頭，在全球首次破譯了南極磷蝦基因組圖譜——數量足足有人類的16倍之多。不僅如此，此前已有研究發現，南極磷蝦體內蘊含海洋磷脂Omega-3脂肪酸、蛋白質、蝦青素、維生素、礦物質和微量元素，開發利用價值巨大。

南極磷蝦油提取最常見的方法為有機溶劑萃取法、酶解法、超臨界CO2萃取法和水酶法等，但是都具有一定的缺陷。如有機溶劑萃取法，雖然提取率高且成本較低，但會有一定有機溶劑殘留；酶解法工藝相對簡單、安全、效率高，粗油色澤較淺，便于后續加工，但蛋白酶的價格相對較高、使用量偏大，且由于磷脂可溶于水，會造成磷脂流失；超臨界CO2萃取法，萃取中性油脂、甘油酯效率高，但無法萃取極性油脂、磷脂等。

目前，工業化生產南極磷蝦油還是以無水乙醇作為提取劑為主，工藝主要包含解凍、干燥、粉碎破殼、萃取油脂、濃縮油脂、過濾油脂等。但從食品安全角度出發，由于南極磷蝦蝦殼中富集了海水中的砷、氟元素，并不適合直接食用，因此，對南極磷蝦油進行脫砷、脫氟處理，成為企業生產加工必要環節。

同時，我國南極磷蝦產業基礎研發整體還比較落后，產品新品類研發和升級換代緩慢。我國南極磷蝦油終端市場還主要集中在凝膠糖果劑型，占據95%份額。相比之下，國際市場更傾向于采用軟膠囊劑型。但軟膠囊產品在國內于藥品和食品范疇，限制了南極磷蝦油的市場推廣。

此外，我國在南極磷蝦捕撈、南極磷蝦粉生產加工技術方面相對落后，國產南極磷蝦粉用于南極磷蝦油生產時，面臨出油率低、質量差、成本高、穩定性差等問題，造成附加值低，絕大多數用于飼料行業使用，價格始終難以提高。

隨著我國南極磷蝦產業逐步發展，圍繞南極磷蝦功能活性物質的挖掘利用、質量控制、標準體系建立及其他海洋生物高值化產品開發等問題亟待解決。中國海洋大學海洋生命學院教授姜國良等專家建議，開展產學研合作，提升我國南極磷蝦產業的持續創新能力；從南極磷蝦研究與開發、南極磷蝦捕撈及加工、南極磷蝦油及南極磷蝦其他相關高附加值產品的相關產業鏈等方面加大發展扶持力度，增強中國南極磷蝦產業在國際市場的地位和話語權。

《中國食品報》(2024年04月15日06版)

(責編：楊曉晶)