近兩年來，在奶粉下滑、液奶遇到瓶頸的市場環境下，奶酪賽道成為乳業的重要增長點。但受消費弱復蘇影響，奶酪行業步入調整期。

分析認為，在中國的再制奶酪中，奶酪棒目前依然占據主導地位，未來奶酪產業的高質量可持續發展，還需奶酪企業構建更加豐富的產品矩陣，挖掘市場新增量，從而進一步打開市場空間。

奶酪市場處于早期成長階段

相比于國外成熟市場，我國奶酪市場還處于早期成長階段，隨著消費者教育的逐步深入，國內奶酪的市場規模有望進一步擴大。近年來，蒙牛、伊利等越來越多的龍頭企業切入奶酪賽道，妙可藍多等國產品牌更是依托奶酪棒業務實現快速成長。

據浦銀國際研報顯示，2017年至2021年，中國奶酪行業零售市場規模從51.54億元增至131.20億元，年均增速達25.6%。2022年，中國奶酪行業零售市場規模為142.94億元，同比增長約9%。經歷了此前的黃金發展期，奶酪已成為乳制品行業的新增長引擎。

在蒙牛2023年業績發布會上，公司高管表示，奶酪業務規模已超過奶粉成為蒙牛收入的重要增長點。“一些品質差的雜牌會在2024年被洗出市場，真正注重品質、供應鏈打造和長遠增長的策略，會讓我們的奶酪業務在2024年有更堅實的增長基礎。”公司高管說道。

行業政策層面，新修訂的《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》已于2022年底開始實施。按新國標規定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調整為大于50%。業內人士指出，干酪含量的提升對相關企業提出了更高的要求，有望進一步提升再制干酪的產品品質。

“奶酪這一高品質的乳制品還具有巨大的市場增長空間，中國奶酪產業大有可為。”妙可藍多創始人、CEO柴琇表示，2023年是妙可藍多轉型升級的起始之年，2024年將是加速奔跑及收獲之年。財報顯示，今年一季度，妙可藍多實現歸屬于上市公司股東的凈利潤4130萬元，同比大幅增長70.63％。

拓寬消費場景打開市場新空間

過去幾年來，國內奶酪行業的高速增長主要依托的是奶酪棒這個單品的貢獻。隨著市場步入調整期，如何挖掘新增量、進一步打開市場空間成為競爭關鍵點。

眼下，龍頭企業開始從以奶酪棒為主導的1.0時代進入以家庭餐桌為主導的2.0時代，奶酪的多元消費場景產品相繼推出。

以妙可藍多為例，錨定“雙輪驅動戰略”，公司2024年一季度大力開創面向C端和B端的多元化系列產品。5月9日，妙可藍多官宣新代言人王一博，這也是妙可藍多經營戰略轉型升級的重要動作之一。

柴琇表示，在“新消費”時代背景下，妙可藍多此次品牌升級是希望構造年輕化、時尚化、專業化的價值形象。豐富多元的奶酪成人即食營養系列產品，是一個極具潛力的新增長方向，也更適合當下年輕人群對零食消費的主流訴求。未來，妙可藍多還將面向成年消費群體推出更多創新產品。

奶酪在中國市場的滲透率仍有較大上升空間。中國奶業協會《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》顯示，規劃到2025年，全國奶酪產量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元。

分眾傳媒創始人江南春表示，中國消費升級的大方向沒有變，奶酪市場發展需要開發新人群，開創新場景，引領中國奶酪產業發展新高潮。

浦銀國際建議，各大乳制品企業要加大產品創新、豐富產品組合，將奶酪產品的消費場景向餐桌轉換，從而增強奶酪的必選屬性，并通過營銷手段加大消費者教育，加快消費者對奶酪消費習慣的養成。