近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年8月，全國(guó)餐飲收入4351億元，同比增長(zhǎng)3.3%。其中，限額以上單位餐飲收入1241億元，同比上升0.4%。1-8月，全國(guó)餐飲收入34998億元，同比上升6.6%；限額以上單位餐飲收入9687億元，同比上升4.1%。
民以食為天，餐飲是典型的剛需消費(fèi)，市場(chǎng)規(guī)模基數(shù)高。2023年全國(guó)餐飲收入52890億元,同比增長(zhǎng)20.4%,行業(yè)正式邁入5萬(wàn)億時(shí)代。
2024年前8個(gè)月，從宏觀數(shù)據(jù)來(lái)看，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)穩(wěn)中有增，增速同比2023年的高增長(zhǎng)明顯放緩。
最新公布的8月份的餐飲數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲收入增速環(huán)比上月小幅上漲，不過(guò)，消費(fèi)者的微觀感知和宏觀數(shù)據(jù)，還存在差異。
一方面，在宏觀數(shù)據(jù)增速放緩的大背景下，餐飲消費(fèi)增速放緩不可避免；同時(shí)，餐飲消費(fèi)也在發(fā)生明顯的消費(fèi)分層和結(jié)構(gòu)性分化，全行業(yè)正在穿越轉(zhuǎn)型周期。
首先是過(guò)剩產(chǎn)能的出清。2023年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)服務(wù)型消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，首先拉動(dòng)了餐飲消費(fèi)的需求，大量餐企通過(guò)加盟方式快速擴(kuò)張，吸引大量缺乏經(jīng)驗(yàn)的“小白”卷入，一定程度上造成行業(yè)供給嚴(yán)重過(guò)剩。
從國(guó)際范圍來(lái)看，不管是餐飲門(mén)店密度還是整體規(guī)模，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的供給都領(lǐng)先全球。紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐廳門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)900萬(wàn)家；根據(jù)極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)人均餐廳保有量是美國(guó)的3倍有余。
其次是消費(fèi)市場(chǎng)的分層。在經(jīng)營(yíng)壓力下，北上廣深城市餐飲市場(chǎng)的“淘汰賽”更加激烈，餐飲供給過(guò)剩，消費(fèi)客單價(jià)下滑，但房租、人工等剛性成本不降反增，一批餐飲商家出局，進(jìn)而波及行業(yè)整體，上半年城市餐飲行業(yè)整體營(yíng)收和利潤(rùn)都在放緩。相對(duì)來(lái)說(shuō)，二三線城市餐飲業(yè)增速快于城市，注重性價(jià)比的餐飲，正在淘汰價(jià)格與質(zhì)量不成正比的餐飲。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年1-7月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)7.1%，但北京和上海同期的餐飲業(yè)收入是負(fù)增長(zhǎng)。而根據(jù)虎嗅智庫(kù)等研究，2024年上半年縣域餐飲新開(kāi)商戶占全國(guó)新開(kāi)商戶的比重達(dá)32.9%，縣域餐飲消費(fèi)額和訂單量同比增長(zhǎng)21.4%和26.6%。
從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，低線城市和縣鄉(xiāng)的消費(fèi)市場(chǎng)仍然廣闊。隨著城鎮(zhèn)化高質(zhì)量發(fā)展加快，城鄉(xiāng)居民收入差距持續(xù)縮小，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)需求潛力正在逐步釋放。同時(shí)，低線城市和縣鄉(xiāng)的餐飲市場(chǎng)供給，在品牌、品質(zhì)等方面，都還有一定提升空間。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，二三線城市和縣城的餐飲店、訂單量和銷(xiāo)售額同時(shí)上漲的情況，遠(yuǎn)強(qiáng)于城市。
頭部餐飲品牌的市場(chǎng)表現(xiàn)，也在印證這一變化，海底撈2024年上半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，三線以下城市的同店平均日銷(xiāo)售額，增速遠(yuǎn)超城市。上半年，海底撈核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)13%。
，從居民消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，餐飲消費(fèi)的內(nèi)需依舊旺盛，但居民消費(fèi)也越來(lái)越追求性價(jià)比，對(duì)高溢價(jià)的氛圍感祛魅。餐飲行業(yè)也隨之進(jìn)入以“性價(jià)比”為核心的結(jié)構(gòu)調(diào)整期。這輪轉(zhuǎn)型的方向，是結(jié)束過(guò)往“高成本、高客單、高客單”的粗放式擴(kuò)張，轉(zhuǎn)而進(jìn)入下半場(chǎng)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，這一優(yōu)勝劣汰的劇烈變動(dòng)周期，將持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。
簡(jiǎn)而言之，餐飲行業(yè)必將回歸產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)三要素。品牌想要穿越周期，要么在產(chǎn)品上下功夫，要么在性價(jià)比上鉆研。
比較典型的案例，比如人均客單價(jià)150元左右的巴奴火鍋，2024年上半年消費(fèi)人次同比增長(zhǎng)15.1%，在火鍋行當(dāng)死磕產(chǎn)品創(chuàng)新，在相同客單價(jià)的火鍋中以“新鮮”換“珍貴”，降低營(yíng)銷(xiāo)成本的同時(shí)，大幅提升食材成本占比；同時(shí)，在烤鴨賽道出圈的四季民福，也在逆勢(shì)下仍舊客源不斷，在寸土寸金的城市，四季民福通過(guò)選址降低門(mén)店租金成本，攤薄整體成本。
此外，面對(duì)供給過(guò)剩、居民消費(fèi)關(guān)注性價(jià)比的客觀趨勢(shì)，餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)發(fā)揮協(xié)會(huì)、平臺(tái)多方作用，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的支持引導(dǎo)，幫助行業(yè)完成市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整。例如，支持餐飲企業(yè)自建及第三方開(kāi)展供應(yīng)鏈、中央廚房、產(chǎn)地基地等建設(shè)；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)拓展線上渠道，通過(guò)數(shù)字化管理提升運(yùn)營(yíng)水平，鼓勵(lì)平臺(tái)向商戶提供科學(xué)選址等前期服務(wù)等。
隨著四季度餐飲旺季的來(lái)臨，2024年中國(guó)餐飲行業(yè)大概率能保持整體增長(zhǎng)。同時(shí)，在這個(gè)增速放緩的過(guò)程中，餐飲行業(yè)也勢(shì)必持續(xù)伴隨地區(qū)、價(jià)格、品類(lèi)上的分層分化。在行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的“陣痛期”，面對(duì)更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)更應(yīng)該借力數(shù)字技術(shù)完成性價(jià)比轉(zhuǎn)型，以平穩(wěn)穿越轉(zhuǎn)型周期。
來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道
文/宋雅雯