01快餐小吃

行業數據分析

1、類目數據分析

12月第1周快餐小吃類目門店核銷指數較11月第4周下降0.19%，門店規模指數較11月第4周上漲0.68%

其中餃子/餛飩類目、燒雞類目、小吃類目門店核銷指數下降明顯，分別下降7.67%、4.82%、3.37%

其中其他快餐小吃類目、生煎/鍋貼/小籠類目、燒雞類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲7.56%、2.79%、1.30%

三級類目對比

12月第1周快餐小吃類目門店的核銷指數與門店規模指數呈現出不同的變化趨勢，且在不同子類目中，這兩個指數的表現也存在顯著差異。既有傳統品類面臨的挑戰，也有新興品類帶來的機遇。對于商家而言，在門店規模擴張的同時，更應關注門店核銷率的提升，深入研究消費者需求變化，打造差異化的品牌形象和消費體驗，通過有效的營銷手段吸引顧客。對于新興的快餐小吃品類，要在保持創新活力的同時，注重品牌建設和市場培育，逐步積累穩定的消費群體；而傳統品類則需積極探索轉型之路，結合現代消費趨勢和技術手段，挖掘新的市場賣點和經營模式，以應對日益激烈的市場競爭，在快餐小吃市場的動態發展中謀求長期穩定的發展。

2、商品數據分析

12月第1周快餐小吃類目商品規模指數較11月第4周上漲0.05%

其中￥40-50價格帶、￥10-20價格帶、￥20-30價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲0.83%、0.43%、0.14%

12月第1周快餐小吃類目商品規模指數整體呈現微幅上漲的趨勢，而在不同價格帶的商品中，規模指數的增長情況則表現出一定的差異性。在￥40-50價格帶,存在著一些品質和服務水平較高的品牌，它們通過提供高品質的快餐小吃贏得了消費者的青睞。而在￥10-20價格帶，則存在著更多的競爭者和更激烈的價格戰，商家需要更加注重性價比和成本控制。在競爭激烈的快餐小吃市場中,商家可以關注消費者對于不同價格帶產品的偏好變化，以及對于品質和性價比的追求。通過提供多樣化的產品組合、優化產品口味和提升服務質量來吸引和保留顧客。

02地方菜

行業數據分析

1、類目數據分析

12月第1周地方菜類目門店核銷指數較11月第4周下降4.46%，門店規模指數較11月第4周上漲0.54%

其中福建菜類目、蒙古菜類目、湖北菜類目門店核銷指數下降明顯，分別下降16.23%、8.06%、7.50%

其中天津菜類目、臺灣菜類目、蒙古菜類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲6.02%、2.82%、2.25%

三級類目對比

12月第1周地方菜類目門店的數據表現呈現出一種混合趨勢，門店核銷指數的下降和門店規模指數的上漲反映了市場的動態變化和消費者偏好的轉移。對于核銷指數下降的菜系，商家需要深入分析消費者需求變化，加強市場調研與菜品創新，優化食材供應鏈管理和成本控制，同時加大品牌推廣力度，拓展消費群體。對于門店規模指數上升的菜系，在擴張過程中要注重保持菜品質量的穩定性和一致性，提升顧客服務水平，避免因盲目擴張而導致品牌形象受損和經營管理不善。整個地方菜市場都應關注消費者飲食偏好的動態變化，結合當地市場環境和文化特色，制定差異化的經營策略，以應對日益激烈的餐飲市場競爭，實現可持續發展。

2、商品數據分析

12月第1周地方菜類目商品規模指數較11月第4周上漲0.36%

其中￥200-250價格帶、大于￥450價格帶、￥150-200價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲1.21%、0.80%、0.65%

12月第1周地方菜類目不同價格帶商品規模指數的變化反映出地方菜市場消費層次的分化與升級。中高端價格帶的穩定增長體現了消費者對品質地方菜的日常消費需求以及社交用餐場景的多樣性；高端價格帶的顯著上升表明市場對高品質、獨特性地方菜商品的強烈需求以及高端餐飲市場的潛力；超高端價格帶的增長則凸顯了少數高凈值客戶群體對地方菜體驗的追求以及該細分市場的小眾但高端的特性。商家需要根據市場需求的變化靈活調整產品策略和營銷策略，以滿足消費者的多樣化需求。

03火鍋行業

數據分析

1、類目數據分析

12月第1周火鍋類目門店核銷指數較11月第4周下降3.72%，門店規模指數較11月第4周上漲0.67%

其中豬肚雞火鍋類目、打邊爐/港式火鍋類目、串串香類目門店核銷指數下降明顯，分別下降12.80%、6.87%、5.21%

其中云南火鍋類目、羊蝎子火鍋類目、燜鍋類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲1.46%、1.46%、1.29%

三級類目對比

12月第1周火鍋類目市場呈現出核銷指數下降與門店規模指數上升的分化態勢。核銷指數下降，反映出整體消費活躍度有所降低；而門店規模指數上漲，表明市場仍在擴張，新店數量增加或部分門店規模擴大。火鍋市場內部結構發生變化，部分傳統或熱門火鍋類目面臨挑戰，而一些特色火鍋類目則迎來發展機遇。商家需根據市場變化調整經營策略，對于核銷指數下降的類目，可通過創新菜品、優化服務、加強營銷等方式提升競爭力；對于門店規模指數上升的類目，應注重品牌建設、品質把控和市場拓展，以應對日益激烈的市場競爭，在市場動態變化中實現可持續發展。

2、商品數據分析

12月第1周火鍋類目商品規模指數較11月第4周上漲1.49%

其中大于￥288價格帶、￥128-160價格帶、￥32-64價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲4.36%、3.48%、3.12%

12月第1周火鍋類目商品規模指數的整體上漲以及各價格帶商品規模指數的顯著增長，表明火鍋市場仍然具有較大的發展潛力和市場需求。無論是高端市場還是中低端市場，都有相應的消費者群體和市場需求。隨著生活水平的提高和消費觀念的轉變，越來越多的消費者開始追求高品質、高服務的餐飲體驗。也有消費者在選擇火鍋商品時，仍然非常注重性價比。商家需要密切關注市場動態，通過提升商品品質和服務質量來吸引消費者，同時也要注意價格帶的合理布局，以滿足不同消費者群體的需求。

整體來看，2024年12月第1周火鍋、快餐小吃、地方菜行業出現了分化態勢，整體消費活躍度有所降低，但市場仍在持續擴張。商家可依據上述數據分析，關注市場動態變化，制定差異化的經營策略，以應對日益激烈的餐飲市場競爭，實現可持續發展。