01飲品
行業數據分析
1.類目數據分析
12月第4周飲品類目門店核銷指數較第3周上漲5.27%， 門店規模指數較第3周上漲0.31%
其中其他飲品類目、冰淇淋/酸奶類目、茶飲果汁類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲28.06%、16.28%、5.49%
其中其他飲品類目、冰淇淋/酸奶類目、咖啡廳類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲0.58%、0.42%、0.34%
三級類目對比
12月第4周飲品類目市場在消費需求和商業布局上都呈現出積極向上的發展態勢。其他飲品類目增長最為迅猛，這一類目包括一些新興的特色飲品、功能性飲品或者小眾地域飲品等，反映出消費者對新奇、獨特飲品的探索欲望和較高的接受度。商家在產品口味的持續更新、原材料品質的提升以及品牌連鎖化運營等方面不斷發力，使得冰淇淋/酸奶類目、茶飲果汁類目保持增長態勢。品牌需要緊跟市場趨勢，精準定位目標客戶群體，不斷創新產品和服務，才能在競爭激烈的飲品市場中占據一席之地。
2.商品數據分析
12月第4周飲品類目商品規模指數較第3周上漲1.35%
其中￥50-60價格帶、￥20-30價格帶、￥30-40價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲8.15%、2.68%、2.60%
12月第4周飲品市場呈現出積極的增長態勢，尤其是中高端價格帶表現出色，中等價格帶也保持穩定增長。消費者對于高品質、特色飲品的需求在增長，中高價格帶的飲品可能更多地與社交、商務等場景相結合，消費者愿意為具有一定品牌溢價和社交價值的飲品支付更高的價格。中等價格帶涵蓋了眾多基礎款的茶飲、果汁以及部分咖啡飲品，產品具有較高的性價比，能夠滿足大眾日常消費需求，構成了飲品市場的中堅力量。未來，商家可以繼續關注市場動態，優化產品結構，以滿足不同消費者的需求。
02地方菜
行業數據分析
1.類目數據分析
12月第4周地方菜類目門店核銷指數較第3周上漲5.92%，門店規模指數較第3周上漲0.61%
其中茶餐廳類目、海南菜類目、北京菜類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲22.50%、14.65%、11.91%
其中云貴菜類目、江西菜類目、蒙古菜類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲2.71%、2.29%、1.93%
三級類目對比
12月第4周地方菜類目在門店核銷指數和門店規模指數方面均表現出色，各具體類目也呈現出不同的發展態勢。市場多元化和細分化的發展趨勢日益顯著，消費者對于地方特色美食的興趣濃厚，尤其是那些具有獨特風味、新鮮食材、文化底蘊以及創新經營理念的地方菜系更受青睞。門店規模的增長也顯示出地方菜市場的競爭更加多元化和激烈化。未來，品牌需要不斷創新和優化策略以適應市場變化。
2.商品數據分析
12月第4周地方菜類目商品規模指數較第3周上漲1.12%
其中￥400-450價格帶、大于￥450價格帶、￥350-400價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲1.81%、1.34%、1.34%
12月第4周地方菜類目商品規模指數整體上漲，各價格帶均表現出不同程度的增長態勢。地方菜市場在消費升級的趨勢下，正逐漸向中高端市場傾斜，消費者對于地方菜的品質、體驗和文化內涵的追求日益增強，不再僅僅滿足于價格低廉的家常菜品，而是愿意為更高品質的地方特色美食支付更高的價格。這一趨勢促使地方菜商家更加注重食材品質的提升、菜品創新研發、餐廳環境與服務的優化以及品牌建設和文化傳播，以滿足不同層次消費者的需求，提升市場競爭力和盈利能力。
03火鍋行業
數據分析
1.類目數據分析
12月第4周火鍋類目門店核銷指數較第3周上漲3.58%， 門店規模指數較第3周上漲0.65%
其中海鮮火鍋類目、串串香類目、魚火鍋類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲11.89%、8.78%、7.15%
其中云南火鍋類目、老北京火鍋類目、小火鍋類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲1.45%、1.27%、1.17%
三級類目對比
12月第4周火鍋市場在消費和供給兩端均有積極表現。特色火鍋品類在市場競爭中脫穎而出，消費者不再滿足于傳統的火鍋品類，而更傾向于嘗試新鮮、獨特的口味和食材組合，這為特色火鍋品類的發展提供了機會。供給端三個品類，由于地域特色、文化底蘊以及消費者的偏好，商家對其市場前景較為看好，市場拓展力度加大。無論是消費者偏好還是商家布局都呈現出向多元化、特色化方向發展的趨勢，未來火鍋市場有望在各特色品類的競爭與合作中繼續保持活力并實現進一步的發展和升級。
2.商品數據分析
12月第4周火鍋類目商品規模指數較第3周上漲1.09%
其中￥192-224價格帶、大于￥288價格帶、￥0-32價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲1.92%、1.68%、1.27%
12月第4周火鍋類目商品規模指數呈現上升趨勢，表明火鍋市場在商品供應方面處于擴張狀態，整體市場活躍度有所提升。不同價格帶的商品規模指數差異顯著，顯示出火鍋市場多元化的發展態勢。不同消費層次的市場都在增長，但增長的驅動因素和消費需求特點各不相同。高端火鍋商品的市場需求增加反映了消費升級的趨勢，而低價火鍋商品的市場需求則顯示出消費者對價格的敏感性。火鍋企業在制定市場策略時，要充分考慮消費者的多樣化需求和市場趨勢，以實現可持續發展。
總體來看，2024年12月第4周火鍋、飲品、地方菜行業均展現出蓬勃的發展勁頭。在消費升級的趨勢下，消費者愿意為更高品質的特色美食支付更高的價格。餐飲業者可以依據上述市場分析，洞察行業趨勢，靈活調整經營策略和營銷手段，以滿足日益多變的顧客需求，在競爭激烈的餐飲行業中獲得優勢，實現可持續的業務增長。