相信很多人都會遇到這樣的問題，每天喝八寶粥或者喝豆?jié){都會很簡單的，那么這樣的飲食到底有沒有營養(yǎng)呢，今天就給大家說說如何正確食用五谷豆?jié){。
不過，最近也有很多朋友詢問有關豆?jié){、豆子和雜糧的事情，看來在享受五谷雜豆好處的時候，還有不少的困惑在阻礙著人們。
五谷雜豆生吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。糊粉的吃法，是先用烤箱來烤，然后磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，和打粉、沖糊的過程倒是關系比較小。因為打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素；而沖糊只是用開水，沖調(diào)之后，實際溫度不會超過80度（我們做過的測試，50克粉沖入400毫升的開水，或者先用少量溫水攪散，再加開水，完全攪勻成糊后進行中心溫度測定，溫度在70-80度之間）。這個溫度并不會引起營養(yǎng)素的嚴重損失。
烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質的利用率，并引起美拉德反應，損失賴氨酸等氨基酸。不過，這種損失的具體大小，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，損失就越大。但烤的時間溫度不足，就無法充分烤熟，沖糊之后無法充分消化吸收。所以，烤制工藝需要充分優(yōu)化，目前國內(nèi)還沒有相關的研究報告，企業(yè)亦沒有給出實驗數(shù)據(jù)。