《醫林纂要》中說道：“去心連皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱。煮食僅治脾泄、久痢、厚腸胃，而交心腎之功減矣。更去皮，則無澀味，其功止于補脾而已�！币虼�，日常生活中人們經常食用蓮子來養生，那么，干蓮子怎么處理？一起來看看。

干蓮子怎么處理

干蓮子在食用之前應該先去殼，然后清洗干凈之后才能用來煲湯等。

干蓮子去殼的方法一：

可在鍋內加水1000毫升煮沸，加食堿25克攪勻，再放入干蓮子250克，蓋上鍋蓋略焐一下。然后用炊帚之類的東西，對鍋中的蓮子反復推擦幾次，直至蓮子皮剝干凈（動作一定要快，因為時間一長，蓮子漲發，皮就不易脫掉），用涼水反復沖洗干凈后，再用牙簽或細針捅掉蓮子心即成。

干蓮子去殼的方法二：

一，煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二，糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干。

三，剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。

但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。

但這還不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

一，去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可。

二，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。

干蓮子怎么洗凈

1、先將干蓮子用清水沖洗干凈，放入大盆里，加適量純堿，沖入剛剛燒開的水燜上片刻。純堿的用量為每500克干蓮子加大約13克堿，開水的用量以能淹沒蓮子為宜。

2、感覺蓮子的表皮變軟，堿水已經變成紅色時，倒出堿水，再次沖入熱水，放至不怎么燙手的時候，用手反復揉搓即可搓去蓮子皮。也可以用硬毛刷反復刷洗蓮子的表皮。

3、蓮子的表皮全部脫落后，放在清水下將蓮子沖洗干凈，控凈蓮子上的水分，削掉蓮子兩端的蓮臍，用竹簽捅出蓮子芯，最后再用清水沖洗干凈即可使用。

如果你買到的干蓮子已經去掉外皮了，則可以將干蓮子用溫水泡至發軟，然后再直接進行第3步的操作就可以了。

干蓮子怎么吃

一：黃沙炒蓮子

材料

生咸蛋黃3顆，蓮子80公克，豬絞肉70公克，蔥花20公克，蒜末10克，鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，水50㏄

做法

1.將蓮子放入蒸籠蒸約40分鐘至蓮子變軟，取出放涼備用；生咸蛋黃蒸約4分鐘至熟，取出輾成泥狀備用……

2.熱鍋，加入1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末，加入豬絞肉炒至豬絞肉散開表面變白，再加入作法1的蓮子、咸蛋黃泥、蔥花以及所有調味料，以小火持續翻炒至湯汁收干即可。

二：芙蓉蓮子

材料

主料：蓮子200克，番茄100克，雞蛋清150克，

調料：白砂糖100克

做法

1.蓮子用開水浸泡3次，再進蒸籠蒸10分鐘；

2.蒸熟的蓮子去掉蓮子心，加白糖、清水1000毫升，放入鍋里煮成蓮子湯；

3.將雞蛋清打成白棉花狀；

4.用西紅柿的皮削成帶狀，在蛋白上砌壽字或喜字；

5.擺砌好后入蒸籠蒸片刻；

6.將蓮子湯盛出，放入湯窩內，把蒸熟的雞蛋清移放在糖水上即成。

針對干蓮子怎么處理，這個問題就為大家介紹到這里了，只要學會了其中的技巧，就會感覺很簡單了。更多蓮子信息可參考火爆調味品招商網。