蠔油是什么

牡蠣，廣東人稱之為蠔，蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料。蠔油是一種使用極為廣泛方便的調味品，也是調味汁類Z大宗產品之一。蠔油味道鮮美、嫵香濃郁，黏稠適度，用來拌面、拌菜、煮肉、燉魚或者做湯都很合適。作為廣東常用的傳統的鮮味調料。蠔油是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油的用途

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、煙等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡

1、冷熱食用

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜。

扒、燒、炒、煙等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

3、久煮會失去鮮味

油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使香味逃逸。一般是在菜著即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜著時，宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾熒

使用蠔油做芡時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜著八成熟時下鍋Z好，較易顯色目蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

5、腌制食材的好調料

蠔油腌制食材可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增菜肴的口感和質感。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜著的濃香，令味道更鮮味美！

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。