提到臘肉，相信每個人都不陌生吧？在湖南、四川、云南地區比較常見。喜歡吃臘肉的朋友，知道臘肉的營養價值有哪些嗎？食用臘肉需要注意哪些事項？接下來為大家介紹一下。

    臘肉知識介紹

    臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月（12月）加工，故稱臘肉。

    臘肉的營養價值...[查看詳細]

    臘魚臘肉是許多地方保持的一種地方的特色。通常是在臘月的時候制作的，大部分是在過年之前儲備好。把這些做好了，準備迎接新年了。臘魚臘肉具有獨特的風味，也是過年的一種習俗了。許多人還是比較愛吃的。它的特點是保存時間久，不會壞掉。下面我來教教大家是如何制作臘魚臘肉的吧。

    肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。

    臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月（12月）加工，故稱臘肉。

    原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤...[查看詳細]

    臘肉是過年的時候常見的食物，是臘味之一，很多人都愛吃，臘肉用什么肉做吃？做臘肉用什么部位的肉好？下面來看一下

    臘肉用什么肉做吃

    1.是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈（千萬不要用水洗哈）。

    2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。...[查看詳細]

    冬天是腌臘肉的時節。在春節的前兩個月，會腌臘肉的朋友都開始動手了。大家知道臘肉要腌幾天嗎？腌肉怎么腌呢？具體怎么做？接下來為大家介紹一下。

    臘肉要腌幾天

    除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進行灌制，再將肉塊放入一定的容器內進行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾干。

    臘肉的腌制方法...[查看詳細]

    臘肉也叫咸肉，顧名思義一定是放鹽腌制的，如果鹽過多的話那么就會出現太過咸的情況，那么，臘肉太咸怎么處理呢？臘肉太咸了怎么辦？接下來小編為大家支支招。

    臘肉太咸怎么處理

    1.在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，咸魚咸肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

    2.對于質地干硬、咸味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡咸魚咸肉用的淡鹽水中，適當加入一些食堿。借助于食堿對蛋白質的松解作用。便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。...[查看詳細]

    每個地方都是有很大的特色的，大家都知道在過年過節的時候大家去走親戚的時候總是會帶點禮物。而對于一些地區來說會選擇帶一些家鄉的特產去送禮，也不會覺得不合適比較禮輕情意重，所以有些人就會帶著一些臘肉去送人。有些時候多了就會有出現發霉的情況，那么，臘肉發霉了還能吃嗎。

    臘肉發霉了還能吃嗎

    煮熟的豬肉發霉了不要再食用，因為肉已經變質，即便只發霉了一部分，但可整塊豬肉都感染上了霉菌，食用后可能會引起腹瀉或其他不適，得不償失。

    如果確實要食用的話，必須妥善加工處理，一般可采取以下方法：...[查看詳細]