中國食品報訊（記者鮑小鐵）“安琪酵母杯”叉燒包邀請賽暨2024粵點文化節近日在廣東省廣州市舉辦。此次文化節由廣東省餐飲技師協會主辦，廣東省外語藝術職業學院、廣東“粵菜師傅”產業學院、廣東省餐飲職教集團協辦，安琪酵母股份有限公司冠名贊助。來自廣東12個地區的餐飲行業協會和大灣區12個城市的100家酒樓餐飲單位參與此次活動。廣東省餐飲技師協會會長周發茂、安琪酵母股份有限公司副總經理杜支紅、廣東省外語藝術職業學院餐旅學院院長許映花出席活動。

廣東叉燒包，是源自廣東西關地區的傳統名點，以其獨特的口感和風味，成為當地乃至全國都享有盛譽的特色小吃。作為粵式早茶中的“四大天王”之一，叉燒包與蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻齊名，共同成就了廣東早茶文化的豐富多彩。叉燒包的面皮制作也頗有講究。傳統的北方發酵面團經過改進，采用特定的配方和比例，使得面皮既有韌性又不失柔軟。包制時，需要將面團捏制成雀籠形，這種形狀不僅美觀，還能確保包子在蒸制過程中均勻受熱，達到的口感效果。經過適當的發酵，叉燒包的面皮在蒸熟后會自然開裂，形成獨特的“開花”造型。這種開裂的頂部，不僅使得包子看起來更加誘人，還能讓叉燒餡料的香氣更加充分地散發出來。

擔任此次比賽的專家評委有全國勞動模范、全國三八紅旗手、廣東省職業技能鑒定中心中式面點專家組組長徐麗卿，廣東職業技能鑒定中心中式面點專家組專家、香港專業點心師協會創會會長郭宏興，澳門中式點心師協會會長、澳門烹飪協會副會長鄭錦良。此次比賽仲裁長由中國烹飪大師名人堂導師、國家職業技能競賽裁判員黎永泰擔任。

參賽的選手們以高超的技藝和獨特的創意，向觀眾展示了粵點文化的魅力。決賽階段，選手們圍繞大、小發酵面團主題，精心制作了兩款產品，其中一款為廣式叉燒包，另一款為自選產品。

比賽現場，選手們認真投入作品制作，專家現場講解。裁判組根據產品的口感、外觀、創意、產品作業書、操作過程及衛生狀況等多方面進行綜合評比。經過激烈角逐，來自康萊德酒店的代表隊憑借精湛的技藝和出色的創意獲得金獎，廣匯晨海鮮酒樓、同德華麗宮園林大酒店獲金鉆獎，中山市三溪酒樓、廣州酒家、增城百花山莊獲得特金獎。

主辦方表示，隨著時代的變遷和飲食文化的交流融合，廣東叉燒包逐漸走出廣東地區，成為全國各地乃至海外食客們喜愛的美食。無論是北方的嚴寒還是南方的濕熱，叉燒包都能以其獨特的魅力征服人們的味蕾。大賽的成功舉辦，不僅為粵港澳大灣區的美食文化交流搭建了一個平臺，而且促進了粵點文化的傳承與發展，為粵港澳大灣區餐飲行業的繁榮注入了新的活力。

《中國食品報》(2024年04月29日05版)