自被允許作為藥食兩用物質使用以來，鐵皮石斛產業發展迎來新的機遇。2023年11月，國家衛生健康委、市場監管總局發布《關于黨參等9種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》公告，石斛等9類物質被納入“按照傳統既是食品又是中藥材的物質”名單。半年時間過去，越來越多添加了鐵皮石斛原料的飲料、糕點、主食等各類產品開始出現在市場上。

蘭科石斛是中華瑰寶。隨著現代科技和產業的興起，組培快速繁衍技術快速發展，石斛人工繁殖和規模化種植獲得突破，種植面積不斷擴大，浙江、云南、貴州是石斛的主產區。根據相關統計數據，截至2022年，國內石斛種植面積增長至50萬畝左右，石斛（鮮條）產量增長至9萬噸，其中鐵皮石斛產量約4.95萬噸。

鐵皮石斛的主要功效成分有多糖、黃酮、生物堿、聯芐、氨基酸以及微量元素等，目前從鐵皮石斛中分離鑒定出的化合物有261種。多糖是鐵皮石斛中含量較高的生物活性物質，其干基含量通常在10%—30%，部分品種多糖含量甚至可達50%以上。

鐵皮石斛的花、莖、葉以及鐵皮石斛原球莖都可用于普通食品原料。鐵皮石斛產品主要有三類，一是鮮品直接銷售，主要是莖；二是將鐵皮石斛做成干品或者鐵皮石斛楓斗銷售；三是深加工產品，做成食品、飲料、藥品、快消類產品等，如方便食品、飲料等。

目前，鐵皮石斛正在成為企業開發各類健康食品的新寵。尤其是在功能性食品開發方面，鐵皮石斛展現出巨大的前景和普適性。

將新鮮的鐵皮石斛榨汁后，添加或不添加其他營養素，就可制成方便飲用的飲品。這種產品在運輸、攜帶、儲存以及食用方面都很方便，也是目前藥食同源類產品較為主流的產品形態之一。

除了原漿外，糕點類產品也可以添加鐵皮石斛，如鐵皮石斛花芡實糕點。把鐵皮石斛花和芡實經過研磨、混合、攪拌，再經過多道工序烘焙即可制成一道美味糕點。這類產品將鐵皮石斛花的獨特香氣與同是藥食同源的芡實結合，不僅口感綿密，而且更具豐富的營養價值。但這類產品目前更大的屬性仍是精致小吃，如何讓消費者在享受美味的同時，還能有更好的營養吸收，需要企業不斷探索。

值得一提的是，從屬性上來看，鐵皮石斛粉還可以用來代替抹茶做成甜品，因為它的外觀形似抹茶，氣味清新自然，所以烘焙達人也用它做甜品、蛋糕等。此外，還有企業將鐵皮石斛做成軟糖的形態，滿足大眾對于營養、健康和美味的需求。鐵皮石斛沖飲粉產品則往往選用鐵皮石斛莖（花、葉）為原料，經過精細加工制成。

鐵皮石斛的應用還延展到了主食領域。有品牌以小麥粉為基礎，融入鐵皮石斛原漿（粉）制成掛面和面包。

在食品領域，鐵皮石斛經常被制成膠囊、口服液等劑型，方便日常服用。統計數據顯示，目前以鐵皮石斛為主的組方食品約有180款。此類產品主要圍繞免疫健康、清咽潤喉、血糖管理等。而與鐵皮石斛配伍的多為藥食同源類，如枸杞、人參等，這也為鐵皮石斛在普通食品中的增效開發，提供了參考依據。

綜合來看，目前國內石斛類產品多樣，但總體還處于低水平開發階段，未能更好地放大石斛的健康屬性和價值，企業還需不斷突破。

國外的石斛類產品，除了原藥材的營養包外，多以膳食補充劑的形態銷售，產品主打植物原料，通常石斛會搭配天門冬、生地黃、黃芪、杜仲、熟地黃、山茱萸果實、上黨人參、麥冬等物質，其組方靈感來自東方智慧，主打東方養生理念。

總之，鐵皮石斛產業在種植規模、產出規模以及應用領域等方面都展現出了良好的發展勢頭。隨著市場需求的增長和政策的支持，石斛產業未來發展前景可觀，但還需要加大開發力度，研發更加多元化的產品，充分發揮石斛的健康屬性，結合市場消費需求，讓整個產業鏈的價值實現化。

（來源：植提橋）

《中國食品報》(2024年04月29日06版)

(責編：楊曉晶)