9月26日，第四屆中國餐飲品牌節“2024餐飲出海發展論壇”舉辦。論壇上，《中國餐飲出海發展報告2024》（以下簡稱“報告”）發布。報告對海外市場、品類特征以及出海品牌在海外的發展措施等進行分析總結。

海外中國餐飲門店近70萬家

報告指出，中餐出海經歷了相當長時間的發展，可以追溯到19世紀中葉。彼時，廣東、福建等地到海外謀生的移民，在務工的同時把中餐也帶到海外，那時的中餐館更多以夫妻小店為主，時至今日，仍有部分移民的后輩依然在經營著中餐廳。

到了20世紀90年代，隨著改革開放政策的深入推進，部分國營餐飲品牌開始探索海外市場，因缺乏對當地市場的了解、缺少國際化的專業人才以及較為粗放的經營管理模式等問題，這些品牌出海多以失敗告終。

2010年左右，以海底撈、眉州東坡、黃記煌為代表的餐飲品牌開始新一輪的海外布局，它們吸取前期的經驗教訓，注重市場選擇的精準性，從華人較多的國家開始布局開店，并調整經營策略，根據當地消費者的口味偏好和供應鏈情況，及時調整菜單，逐漸融入了當地市場。

根據報告，隨著國內餐飲行業競爭的加劇，為了尋找更廣闊的發展空間，2023年開始，眾多連鎖品牌加快出海步伐。與此同時，上游供應鏈端也有不少企業出海拓展業務。中國餐飲出海進入了一個全新的發展階段，2023年也被業內人士譽為“中國餐飲出海的元年”。

目前，海外中國餐飲門店已經發展到近70萬家，市場規模近3萬億元。海外的中國餐飲門店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國、美國、加拿大、英國、法國、西班牙、阿聯酋、澳大利亞等180余個國家和地區。

大部分品牌以東南亞為出海首站

報告提到，過去，中國餐飲品牌在海外開設的門店大多不是品牌自身想“走出去”，而是海外的華人華僑、留學生因創業需求，尋找國內的餐飲品牌合作開設授權加盟店。

近年來，越來越多的品牌開始主動出海，甚至將出海作為國際化發展戰略，開放全球加盟/合伙人計劃，主動去海外尋找合作伙伴。

從出海的目的地看，大部分品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區。據不完全統計，出海首站選擇東南亞地區的品牌占比為34.8%，選擇北美地區的品牌占比為29.5%，兩個地區的占比之和超過了60%。

火鍋與現制茶飲加速掘金海外市場

從細分賽道來看，目前火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發展出了一定規模，逐漸站穩腳跟。

報告梳理發現，這些品類基本滿足以下三個要素：其一，標準化程度較高，易于連鎖化發展；其二，在海外市場出現的時間較長，市場教育難度較低；其三，具有中式文化元素特征。

火鍋是我國餐飲賽道中出海較早的一個品類，早在1995年，重慶小天鵝火鍋就走出了國門，并先后在洛杉磯、西雅圖、奧林皮亞等城市開設分店。目前，國內已有諸多火鍋品牌在海外設立直營店或加盟店，其中，海底撈旗下主營國際市場的特海國際已在海外13個國家開設了110余家門店。

如今，在眾多品牌的宣傳引導下，火鍋已經基本完成了海外市場教育，不少海外本地消費者可以熟練地使用筷子吃火鍋，部分消費者還能接受腦花、肥腸、豬血等內臟食材。

除了火鍋以外，現制飲品賽道出海的品牌也較多，海外門店擴張較快。從出海時間來看，2018年之前出海的現制飲品品牌多以發源于中國臺灣的茶飲品牌為主，如日出茶太、CoCo都可、歇腳亭、春水堂等；發源于中國大陸的現制飲品品牌大多在2018年以后開始拓展海外市場。2023年以后，飲品出海品牌激增，如瑞幸咖啡、庫迪咖啡、滬上阿姨、益禾堂、甜啦啦等。

從這些現制飲品品牌的出海首站來看，早期發源于中國臺灣的茶飲品牌出海首站多選擇歐美地區，近年中國大陸的飲品品牌在出海首站上多選擇東南亞地區，如蜜雪冰城的海外首店開在越南，霸王茶姬、滬上阿姨的海外首店開在馬來西亞，喜茶、瑞幸咖啡的海外首店開在新加坡，甜啦啦、益禾堂的海外首站設在了印尼。

文、圖｜記者孫綺曼