剛剛過去的國慶假期，餐飲消費掀起一波小高潮。根據中國烹飪協會的調研，受訪餐飲企業假期營業收入與去年國慶假期7天相比上漲2%；客流量與去年國慶假期7天相比上漲5.6%。與此同時，海底撈、九毛九集團等多家餐飲公司的數據顯示門店客流量增長。
餐飲行業分析師林岳向《中國經營報》記者表示，整體而言，今年國慶的餐飲消費在銷售額的增長及其他方面比去年要好，會很好地提振整個餐飲市場的信心。
多地餐飲市場數據創新高
中國烹飪協會發布的內容指出，國慶假期，全國多地餐飲市場數據創新高。河北省重點監測的194家零售和95家餐飲企業實現商品銷售額和營業收入約31.8億元，與去年同期相比增長12.8%。上海市線下餐飲消費80億元，同比實現兩位數增長。四川省重點監測的139家餐飲企業實現營業額12.9億元，較2023年同期增長6.7%。陜西省監測樣本企業餐飲收入1.48億元，同比增長0.66%。寧夏回族自治區重點監測的51家餐飲企業實現營業收入1641.4萬元，同比增長1.6%。成都市重點監測的11家重點餐飲企業，實現餐飲收入9699.45萬元，同比增長14.07%。
不僅如此，餐飲市場的增長在企業層面也有所體現。根據記者從餐飲企業處了解到的數據，海底撈后臺數據顯示，2024年國慶假期前6天（10月1日—6日），海底撈全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。其中，10月1日當天全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。
九毛九集團方面，國慶假期期間，太二酸菜魚全國門店總接待人數突破127萬人次。慫火鍋全國70多家門店共接待顧客超23萬人次。兩大品牌合計排隊人數超過20萬人次。
新茶飲賽道也不甘示弱，例如喜茶、奈雪的茶全國門店呈現出增長態勢。具體來看，喜茶最新數據顯示，全國旅游景區與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%；奈雪的茶國慶長假期間全國門店現爆單、排隊熱潮，全國銷售額破億元，多地門店環比節前增長超500%。
記者觀察到，在今年國慶餐飲消費的特點上，“夜經濟”表現亮眼。美團數據顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%，分消費時段來看，夜間時段消費較2023年假期增長44.8個百分點。餐飲場景中，游客的消費較2023年假期上升超75%，夜市搜索相比2023年假期增長170.3%，成為今年假期景區附近熱門搜索詞第一。
“今年的國慶餐飲消費整體來講比去年有所向好。在銷售額增長的幅度及其他方面都比去年有所提升。”餐飲行業分析師林岳向記者指出。
林岳認為，很多餐飲項目開始深度與文旅項目進行融合，比如網紅打卡點、美食節、非遺技藝的展示等。文旅很多時候離不開餐飲。民以食為天，餐飲有助于游客了解各地的文化以及深度了解當地的風土人情。所以“夜經濟”“假日經濟”等對于餐飲行業企業來說都是非常好的紅利。
根據中國烹飪協會發布的內容來看，成都市推出“2024成都熊貓國際美食薈”，吸引客流超70萬人次，銷售額累計448.08萬元，同比增長7.43%；瀘州市開展“烹香瀘州”金秋美食薈活動，組織老字號、非遺技藝、瀘州名特優新等特色美食展示展銷，重點餐飲企業營業額同比增長16.3%。
除此之外，近期政府層面發放的餐飲消費券對于國慶餐飲消費有所促進。公開資料顯示，近期上海市政府面向餐飲、住宿、電影、體育等四個領域發放“樂·上�！狈⻊障M券，其中“樂品上�！辈惋嬒M券分為兩輪，金額均為1.8億元，第一輪發放時間自9月28日開始，第二輪發放時間在11月。
“上海消費券對于消費拉動非常明顯，大約10%的客人都出示并使用了消費券�！焙５讚苹疱伾虾Ｈ嗣駨V場店的經理胡小征介紹道，國慶假期中，從前6天的綜合數據來看，門店平均每天接待人流量超1600人次，較平日翻了一番。
上海市政府網站上的內容顯示，“樂品上海”餐飲消費券引流效果顯著，第一輪第一批、第二批發放以來，餐飲企業的預訂量、客流量和客單價顯著提高，極大提升了餐飲企業特別是正餐企業的經營信心，商業綜合體和餐飲商戶紛紛推出配套消費滿減措施，朋友聚餐、家庭聚餐顯著增加，商務宴請穩步回升，營業額增長預期顯著提升。國慶期間，本市線下餐飲消費80億元，同比兩位數增長。特別是正餐也實現了增長。
未來發展如何？
iiMediaResearch（艾媒咨詢）最新發布的《2024—2025年中國餐飲服務商行業白皮書》數據顯示，2023年中國餐飲收入達52890億元，餐飲行業進入平穩發展期，預計2025年中國餐飲收入有望達56712億元。
連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示：“民以食為天，而且中國的人口基數又如此龐大，因此餐飲市場空間依然會很大，并且仍然會保持一定增長。同時，目前行業的需求已經發生很多變化。顧客的需求多元化，同時也有高性價比的需求。這就意味著企業一方面要有自身的特色和定位來滿足不同顧客的需求；另一方面需要苦練內功，提高自身的產品力、服務競爭力和企業運營的效率。”
“從市場格局來講，一方面，未來的餐飲會出現強者恒強的趨勢，大品牌因為品牌的優勢和位置，會越做越強；另一方面，餐飲行業進入門檻比較低，而且新進入者又層出不窮，這意味著市場的競爭異常激烈以及淘汰率高。多年以來，每年新開門店數和關店數基本都在百萬級以上，說明餐飲行業市場的新陳代謝率是比較高的�！蔽闹竞赀M一步補充道。
記者也觀察到，在本次國慶餐飲消費中，品牌連鎖企業優勢明顯�！笆紫绕放七B鎖企業有品牌效應，知名度在全國各地都比較高，很容易被當地旅游人口作為不二之選。個體餐飲在競爭上就需要結合網紅的特點和城市的一些文化、氛圍，突出自己的特色和品質。其實，個體餐飲也有很多做得比較優秀的，一些具有當地特色的餐飲會在社交媒體上傳播，從而形成網紅效應�！绷衷辣硎�。
但不容忽視的是，餐飲行業專家王冬明認為，目前餐飲企業的房租、人工成本、物料成本依然很高，同時營銷、價格更卷了。
“按照以往的慣例，國慶長假，往往是餐飲消費的一個高峰，之后可能要等到春節期間，餐飲消費才會進入到另外一個高峰期。那么這中間的幾個月對于一些餐飲企業來說是一個比較有挑戰性的過程。”文志宏表示。
林岳指出：“餐飲行業當前面臨的挑戰主要是競爭所帶來的壓力，特別是同質化競爭，在相同的品類、相同的細分領域已經很難做到獨樹一幟或者。因為基本上只要供應鏈能夠達成，餐飲業的復制就是零門檻。另外，對于餐飲業企業來說，很多時候口味服務、用餐體驗的差異、品牌效應也是重要的。行業競爭也能讓企業不斷在上述維度上進行優化�！�
林岳進一步建議，餐飲企業一定要沉下心來，不要追求快速的擴張，要扎扎實實地把每一家店、每一個菜、每一項服務做好，讓顧客的口碑上去，讓復購率、翻臺率、坪效上升，這是最能實實在在給企業帶來效益的。不要盲目追求門店的擴張，因為過快、過重的擴張會損害自身資源、分散自身精力，也會很容易造成失控。
來源：中國經營報