一張簡陋的木桌，幾把小馬扎，一口熱氣騰騰的鐵鍋，湯料在翻滾中散發(fā)出濃郁的香氣。三兩好友圍鍋而坐，邊吃邊聊。當(dāng)食材熟透后，大家紛紛動筷，品嘗著來自街頭的美味。

記者注意到，今年以來地攤火鍋在蘭州市大街小巷悄然興起，成為一種新的餐飲消費形式。與傳統(tǒng)的火鍋店相比，地攤小火鍋沒有獨特精美的裝潢，也沒有眾多的服務(wù)員，但卻有著最樸實的美味和最接地氣的氛圍。食客們圍爐而坐，喝著小酒吃著小火鍋，在忙碌的生活中享受片刻的閑適。

圍爐而坐，品嘗火鍋美味

“3元、6元、9元小碗菜，整個冰柜幾十種菜品隨意選擇，葷素不限。兩三個人能吃飽又吃好，主打一個好吃不貴。”永昌路中段的一家地攤小火鍋店內(nèi)，店員熱情地向記者介紹。每天下午6時，這家火鍋店外就會支起小桌子開始營業(yè)。當(dāng)火鍋端上桌，麻辣鮮香的味道便瞬間彌漫開來，吸引食客紛至沓來。

步入店內(nèi)，新鮮的食材琳瑯滿目。各類蔬菜、肉品、豆制品和海鮮，分別裝在一個個小碗中，整齊地擺放在冰柜中。食客們根據(jù)自己的喜好隨意挑選。無論是嫩滑的牛肉、爽脆的毛肚，還是甘甜的蔬菜，在裹滿蘸料送入口中的那一刻，便滿足了味蕾的渴望。

2021年下半年，地攤火鍋在貴州、長沙、昆明等地區(qū)開始流行。隨著大眾的青睞，逐漸開始向其他城市延伸。如今，地攤小火鍋更是在蘭州不斷涌現(xiàn)，以親民的價格和濃厚的煙火氣息，贏得消費者的喜愛。

古先生今年30出頭，年初和朋友們合伙開了家地攤小火鍋。每天開業(yè)后，他就在前廳招呼客人、點單、收拾碗筷，小伙伴們則在后廚備料、煮湯。談到創(chuàng)業(yè)的初衷，古先生說道：“與傳統(tǒng)的火鍋店相比，地攤小火鍋經(jīng)營成本相對低，是一個比較易入的創(chuàng)業(yè)項目。而且地攤小火鍋鍋底和食材的價格都較為實惠，人均消費三四十元就能吃得滿意，吃得開心。”

家住金塔巷的張女士幾乎每周都會來古先生的店吃地攤小火鍋。她說，“在這里沒有拘束。大家圍坐在簡陋的桌椅旁，就好像回到了小時候坐在自家院子里吃飯的時光。”

古先生表示，雖然地攤火鍋店的價格親民，但絕不會在品質(zhì)上打折扣。作為商家，他們在保證食材新鮮、衛(wèi)生安全的前提下，不斷提升菜品的口感和特色，把味道穩(wěn)住，將毛利壓低，去贏得顧客的信賴。

小小火鍋推動地攤經(jīng)濟

“我家門口這一連串的幾家店鋪都經(jīng)營著地攤小火鍋。現(xiàn)在天氣漸漸涼了，商家在店外搭建起透明的塑料棚子。坐在棚子下面，吃著熱氣騰騰的火鍋，不僅暖意融融還別有一番風(fēng)味。”家住紅山綠茵小區(qū)的李女士對記者說。

地攤小火鍋的興起，不僅豐富了人們的就餐選擇，更帶動了周邊商家的發(fā)展。紅山綠茵小區(qū)門口的地攤小火鍋老板滿臉笑意地說：“顧客們在我這里享受火鍋的同時，還會順便到隔壁的燒烤店點上幾串烤串，再到烤肉店來上一把羊肉串。這樣的消費模式，不僅讓我的生意更紅火，而且讓那幾家店的生意也好了起來。”

如今，走在大街小巷上，各種名稱的地攤小火鍋隨處可見，有些曾經(jīng)賣其他飲食的店鋪也改頭換面開起了地攤小火鍋店。從這些小攤前走過，不僅能感受味蕾的愉悅，也能感受到濃濃的煙火氣息。小小的火鍋，連接著就業(yè)、消費等大民生，釋放出了新的消費活力。

奔流新聞·蘭州晨報記者張雪芬