01快餐小吃

行業數據分析

1、類目數據分析

12月第3周快餐小吃類目門店核銷指數較第2周上漲0.70%， 門店規模指數較第2周上漲0.67%

其中其他快餐小吃類目、餃子/餛飩類目、熟食類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲27.33%、6.96%、4.52%

其中生煎/鍋貼/小籠類目、燒雞類目、黃燜雞類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲2.57%、1.29%、1.27%

三級類目對比

快餐小吃類目市場在12月第3周呈現出供需兩旺的局面。其他快餐小吃類目增長異常突出，可能是由于該類目涵蓋了一些新興的、小眾但具有特色的快餐食品，通過社交媒體的傳播和口碑效應，迅速吸引了大量消費者嘗鮮打卡。餃子 / 餛飩、熟食因為其口味的多樣性、方便快捷性以及在寒冷天氣下的受歡迎程度，使得消費需求增加。供給端這三個類目具有成熟的商業模式和廣泛的消費基礎，品牌影響力的不斷擴大以及對下沉市場的進一步滲透，促使更多的門店開業，以滿足市場需求。商家可以根據市場需求和消費者偏好，不斷優化產品和服務質量，提升市場競爭力。

2、商品數據分析

12月第3周快餐小吃類目商品規模指數較第2周上漲1.09%

其中￥50-60價格帶、￥60-70價格帶、大于￥90價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲2.46%、2.43%、1.69%

快餐小吃市場不同價格帶商品規模的增長，體現了市場的多元化和細分化發展趨勢。中高價格帶呈現出較為顯著的增長，這可能是由于消費者對于快餐小吃的品質和體驗要求逐漸提高，愿意為更好的食材、更精致的包裝以及更優質的口味支付相對較高的價格。隨著市場的細分和消費分層的加劇，商家針對部分高端需求的商品布局和拓展，使得高價格帶市場規模也在逐步擴大。商家已不再局限于傳統的低價競爭模式，而是通過挖掘不同消費群體的需求，在各個價格段進行產品創新和優化，以提升自身的競爭力和市場份額。

02地方菜

行業數據分析

1.類目數據分析12月第3周地方菜類目門店核銷指數較第2周下降0.26%， 門店規模指數較第2周上漲0.57%

其中臺灣菜類目、湘菜類目、東北菜類目門店核銷指數下降明顯，分別下降6.93%、3.47%、3.16%

其中天津菜類目、山西菜類目、陜菜類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲4.13%、2.50%、2.36%

三級類目對比

地方菜市場在12月第3周展現出既有挑戰又有機遇的局面。因為市場競爭激烈，同菜系餐廳數量眾多，菜品同質化嚴重，而部分餐廳未能及時推陳出新，從而影響了臺灣菜、湘菜、東北菜顧客的到店消費意愿。天津菜、山西菜和陜菜則以其獨特的面食文化、豐富的小吃種類以及具有濃郁地方特色的菜品，如狗不理包子、山西刀削面、陜西肉夾饃等，為市場發展提供了潛力，進而加大了門店布局和拓展。隨著消費者對飲食文化多樣性的追求不斷提高，地方菜市場有望在不斷的調整和優化中實現更加健康、可持續的發展。

2.商品數據分析

12月第3周地方菜類目商品規模指數較第2周上漲1.25%

其中大于￥450價格帶、￥400-450價格帶、￥0-50價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲2.78%、1.79%、1.72%

12月第3周地方菜類目商品規模指數在不同價格帶的增長，顯示出地方菜市場消費者需求的增長和消費者偏好的多樣性。隨著居民生活水平的提升以及消費升級的持續推進，高端市場需求呈現增長趨勢。同時地方菜市場中的平價消費需求依然旺盛，平價商品滿足了廣大普通消費者日常飲食需求以及對地方風味的嘗鮮需求，尤其是在家庭消費、快餐消費場景中具有較高的市場占有率。商家應敏銳捕捉不同價格帶消費者的需求特點，通過精準的市場定位、產品創新和營銷策略調整，在滿足市場需求的同時，實現自身的業務增長和品牌發展。

03火鍋行業

數據分析

1、類目數據分析

12月第3周火鍋類目門店核銷指數較第2周下降1.18%， 門店規模指數較第2周上漲0.67%

其中打邊爐/港式火鍋類目、串串香類目、椰子雞火鍋類目門店核銷指數下降明顯，分別下降3.70%、3.52%、3.39%

其中云南火鍋類目、老北京火鍋類目、小火鍋類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲1.58%、1.27%、1.16%

三級類目對比

12月第3周火鍋類目市場呈現出核銷指數微降與門店規模指數小漲的態勢，反映了火鍋行業在供需兩端的一些變化趨勢。隨著冬季深入，消費者或許更傾向于選擇傳統的、口味濃郁且驅寒效果更明顯的火鍋品類，導致部分市場的消費活躍度有所放緩。特色火鍋的增長得益于其獨特的食材和風味，以及市場對地域特色美食的持續挖掘和推廣。小火鍋則憑借其靈活就餐形式、相對較低的人均消費，吸引了更多的投資者進入市場，推動門店規模的增長。門店需要根據市場變化及時調整策略，以應對日益激烈的市場競爭。

2、商品數據分析

12月第3周火鍋類目商品規模指數較第2周上漲1.62%

其中大于￥288價格帶、￥0-32價格帶、￥32-64價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲2.84%、2.59%、2.47%

12月第3周火鍋市場在商品供應端出現了一定程度的擴張和增長。高價帶商品規模的增長歸因于消費升級的持續影響，一部分具有較高消費能力的消費者對于高品質、特色食材以及優質就餐體驗的追求更為強烈。而低價帶和中低價帶商品規模指數的明顯上漲，則與市場的廣泛需求和高性價比消費趨勢有關。火鍋類目商品在不同價格區間都呈現出活力和增長潛力，這也預示著未來火鍋市場在產品研發、定價策略以及目標客戶定位等方面，將更加注重精細化和多樣化，以適應不斷變化的市場格局和消費者需求。

總體而言，2024年12月第3周火鍋、快餐小吃、地方菜行業展現出既有挑戰又有機遇的局面。各個價格區間都呈現出活力和增長潛力，市場多元化和細分化的發展趨勢日益顯著。隨著消費者對飲食文化多樣性的追求不斷提高，市場需要不斷的調整和優化，以在競爭激烈的餐飲市場中占據優勢地位，實現可持續發展。