一、預(yù)制菜市場現(xiàn)狀
（一）規(guī)模與增長態(tài)勢
預(yù)制菜市場近年來持續(xù)擴(kuò)大，2023 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已超 5100 億元，整體呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢，預(yù)計(jì)未來幾年將保持高速增長。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到 5165 億元，同比增長 23.1%，距離 2026 年的萬億大關(guān)更近一步。今年，產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步?jīng)_擊 6972 億元，增速有望繼續(xù)快速攀升，并達(dá)到 35% 的峰值，此后增速將轉(zhuǎn)而趨緩。
（二）產(chǎn)業(yè)格局
以省級行政區(qū)為單位，我國已呈現(xiàn)出 “三強(qiáng)多新” 的梯隊(duì)格局。山東、四川、廣東分別在預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)業(yè)營收能力、發(fā)展生態(tài)方面走在全國前列。
從企業(yè)數(shù)量來看，山東作為全國的 “菜籃子”，具備先發(fā)優(yōu)勢，擁有 9000 余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，占全國的 13%，居全國首位，廣東省、安徽省緊隨其后，分別擁有 6019 家、5148 家。
從發(fā)展生態(tài)來看，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體水平居于全國第一。作為全國經(jīng)濟(jì)活力的區(qū)域之一，廣東擁有發(fā)達(dá)的物流和加工制造業(yè)，為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)環(huán)境。2022 年，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá) 545 億元，同比增長 31.3%，占全國的 13%；2022—2023 年，廣東連續(xù)兩年位居《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》榜首。
從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，四川省預(yù)制菜規(guī)模以上企業(yè)的整體營收接近 700 億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品單項(xiàng)貢獻(xiàn)即達(dá) 431 億元，在全國范圍內(nèi)名列前茅，充分表明了四川預(yù)制菜企業(yè)在市場經(jīng)營和盈利能力上的強(qiáng)勁動(dòng)力。
（三）行業(yè)困境
頭部企業(yè)業(yè)績下滑，如味知香 2024 財(cái)年上半年總營收和凈利潤同比下降，毛利率和凈利率也有所下滑。同時(shí)，B 端市場陷入瓶頸，C 端市場消費(fèi)者顧慮較多。
“預(yù)制菜第一股” 味知香發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，2024 財(cái)年上半年總營收為 3.27 億元，同比下降 21.53%；凈利潤為 4228.91 萬元，同比銳減 43.37%。同時(shí)，該公司的毛利率和凈利率也分別錄得 24.85% 和 12.93%，同比有所下滑。味知香的業(yè)績頹勢并非一朝一夕。自去年開始，其全年總營收便接近零增長，凈利潤下跌 5.42%。業(yè)績的下滑也迅速傳導(dǎo)至資本市場，味知香的股價(jià)持續(xù)走低，當(dāng)前市值不足 30 億元，較歷史高點(diǎn)蒸發(fā)超 100 億。
同樣以預(yù)制菜為主業(yè)的春雪食品，上半年總營收為 11.64 億元，同比下滑 15.47%；歸母凈利潤更是大跌至 -435.12 萬元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。安井食品雖然上半年?duì)I收同比增長 9.42% 至 75.4 億元，但增速較去年同期的 30.7% 大幅縮水，且二季度凈利潤同比減少 2.52% 至 3.64 億元。千味央廚算是預(yù)制菜品牌中的優(yōu)等生，上半年?duì)I收同比增長 4.87% 至 8.92 億元，凈利潤同比增長 6.14% 至 5932.81 萬元，但增速也已大不如前。
業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜行業(yè)的困境主要源于 B 端和 C 端市場的不同發(fā)展節(jié)奏和經(jīng)營邏輯。B 端市場如今已陷入瓶頸，客戶議價(jià)權(quán)大，要求多，預(yù)制菜企業(yè)處于相對弱勢地位，利潤微薄。同時(shí)，B 端市場的競爭也愈發(fā)激烈，數(shù)據(jù)顯示，2023 年全國新增注冊預(yù)制菜企業(yè)超過 4000 家，現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)已超過 6 萬家。另一方面，C 端市場雖然潛力巨大，但消費(fèi)者對食品安全、口味和性價(jià)比的顧慮較多，導(dǎo)致銷量一直難以大幅提升。此外，餐飲業(yè)掀起的現(xiàn)炒現(xiàn)制風(fēng)潮也給預(yù)制菜企業(yè)帶來了不小的壓力。
二、消費(fèi)者需求洞察
（一）年輕化趨勢
預(yù)制菜受到年輕消費(fèi)者的青睞，他們注重便捷和口感，追求快速烹飪，減少準(zhǔn)備時(shí)間，且對價(jià)格敏感度較高。
如今，生活節(jié)奏不斷加快，年輕人面臨著工作和生活的雙重壓力。對于他們來說，預(yù)制菜無疑是一種理想的選擇。一方面，預(yù)制菜免去了買菜、洗菜、切菜等繁瑣的程序，只需簡單的加熱或烹飪即可享用美食，大大節(jié)省了時(shí)間。另一方面，預(yù)制菜的口感也在不斷提升，能夠滿足年輕人對美食的追求。
例如，線上平臺(tái)發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)者畫像顯示，年齡在 22 歲至 31 歲之間的消費(fèi)者占比超過 43％。他們在選擇預(yù)制菜時(shí)，更加注重便捷性和性價(jià)比。像薩莉亞這樣的餐飲品牌，以預(yù)制菜為主打，價(jià)格實(shí)惠，人均只需 35 元，而且上菜速度飛快，9 分鐘都能上齊 15 道菜。這對于年輕消費(fèi)者來說，既滿足了他們對美食的需求，又不會(huì)給他們的錢包帶來太大的壓力。
（二）家庭化需求
家庭消費(fèi)者是預(yù)制菜的主要購買群體，追求健康與營養(yǎng)，關(guān)注食材新鮮度和營養(yǎng)搭配，期望獲得性價(jià)比高的產(chǎn)品。
隨著人們生活水平的提高，家庭消費(fèi)者對飲食的要求也越來越高。他們不僅希望能夠快速地準(zhǔn)備一頓美味的飯菜，還希望這些飯菜能夠健康、營養(yǎng)。預(yù)制菜正好滿足了他們的這些需求。
預(yù)制菜在制作過程中，通常會(huì)注重食材的選擇和搭配，以保證菜品的營養(yǎng)均衡。同時(shí)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食品安全方面也相對更有保障。例如，安陽市疾病預(yù)防控制中心健教所主管技師周梅玲介紹，預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于免去了買菜、洗菜、切菜等程序，十分便捷。而且，相對于餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會(huì)更為安全可靠。
此外，家庭消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時(shí)，也會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的性價(jià)比。他們希望能夠以合理的價(jià)格購買到優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品。因此，預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)，需要注重產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格，以滿足家庭消費(fèi)者的需求。
（三）餐飲行業(yè)用戶
餐飲企業(yè)采用預(yù)制菜提高效率和降低成本，對預(yù)制菜的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化有較高要求。
對于餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜的出現(xiàn)無疑是一場革命。預(yù)制菜可以大大提高餐飲企業(yè)的出餐效率，減少人力成本和空間成本。同時(shí)，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可以保證菜品的品質(zhì)和口感的一致性。
例如，薩莉亞的后廚，你找不到一把菜刀，也看不到廚師，一切菜品都是預(yù)制化，標(biāo)準(zhǔn)化的，任何員工都能出餐。所有到門店人員手上的食材，都是切分后的形態(tài)，就連沙拉被切好一袋六人份。這種預(yù)制化的生產(chǎn)方式，不僅提高了出餐效率，還降低了成本。
此外，餐飲企業(yè)在選擇預(yù)制菜供應(yīng)商時(shí)，也會(huì)對預(yù)制菜的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化有較高的要求。他們希望能夠選擇到品質(zhì)可靠、口感穩(wěn)定的預(yù)制菜產(chǎn)品，以保證顧客的滿意度。因此，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷提高自身的生產(chǎn)技術(shù)和管理水平，以滿足餐飲企業(yè)的需求。
（四）地域性差異
不同地區(qū)的消費(fèi)者口味偏好和飲食習(xí)慣影響預(yù)制菜需求，口味多樣化，需針對不同地區(qū)進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整。
中國地域遼闊，不同地區(qū)的消費(fèi)者口味偏好和飲食習(xí)慣存在很大的差異。因此，預(yù)制菜企業(yè)需要根據(jù)不同地區(qū)的需求，進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整。
例如，在一些地區(qū)，消費(fèi)者喜歡吃辣的食物，那么預(yù)制菜企業(yè)就可以推出一些辣味的預(yù)制菜產(chǎn)品。在一些地區(qū)，消費(fèi)者喜歡吃海鮮，那么預(yù)制菜企業(yè)就可以推出一些海鮮類的預(yù)制菜產(chǎn)品。
同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)還可以將地方特色帶到全國各地。在過去，大多數(shù)本地化商品、地方小吃、餐飲小炒由于生產(chǎn)條件和供應(yīng)鏈的局限，只能留在當(dāng)?shù)兀蔀楸镜厝丝诳谙鄠鞯拿朗场ｋS著食品工業(yè)和物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，通過中央廚房生產(chǎn)、冷鏈物流運(yùn)輸將地方特色帶到全國各地，是預(yù)制菜的一個(gè)發(fā)展方向。
例如，松鶴樓研制的松鼠桂魚、清蒸大白魚、雞頭米、手剝河蝦仁、火腿煨筍衣等預(yù)制菜品，帶有濃厚的地方特色，為消費(fèi)者足不出戶嘗到蘇幫菜提供了可能。
三、預(yù)制菜產(chǎn)品策略
（一）食材選擇
預(yù)制菜的食材選擇至關(guān)重要，直接關(guān)系到產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)。首先，要選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保預(yù)制菜的品質(zhì)。這包括選擇色澤鮮艷、氣味清香的食材，避免選擇有腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象的食材。同時(shí)，要嚴(yán)格把控食材的保質(zhì)期，確保食材在有效期內(nèi)使用，避免過期食材影響產(chǎn)品質(zhì)量。
預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材來源可靠。可以直接從產(chǎn)地采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，同時(shí)也能保證食材的新鮮度。例如，預(yù)制菜食材選擇與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)中提到，種類豐富的食材包括蔬菜、肉類、海鮮等，滿足多樣化需求。企業(yè)可以根據(jù)季節(jié)變化選擇當(dāng)季食材，保證口感和營養(yǎng)，優(yōu)先選擇有機(jī)、綠色食材，符合健康飲食趨勢。
此外，預(yù)制菜的食材應(yīng)富含多種營養(yǎng)素，滿足人體需求。食材來源應(yīng)可追溯，確保食品安全，無農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等安全隱患。在加工過程中應(yīng)保留營養(yǎng)成分，避免營養(yǎng)流失，并且要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
（二）烹飪工藝
預(yù)制菜采用現(xiàn)代化加工技術(shù)，既能確保食材的新鮮與營養(yǎng)，又能為消費(fèi)者提供多種口味選擇，滿足不同需求。
在烹飪技術(shù)方面，預(yù)制菜企業(yè)可以采用先進(jìn)的工業(yè)化烹調(diào)與熟化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)中式菜肴注重的蒸、燒、炒、燉等比較復(fù)雜的烹飪技術(shù)。例如，辣椒炒肉的即烹型預(yù)制菜，將所有食材和營養(yǎng)都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，把最新鮮的食材進(jìn)行處理后用真空包裝，讓食材處于完全無菌狀態(tài)，消費(fèi)者打開包裝將食材下鍋，只需花 2 分鐘，一道原汁原味的辣椒炒肉就可以端上餐桌。
同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)要使用殺菌技術(shù)，對一些微生物殘留等進(jìn)行處理；使用快速冷卻與冷凍技術(shù)，以減少預(yù)制菜肴中微生物的活動(dòng)、減緩生化反應(yīng)，保證預(yù)制菜肴的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全性。
為了滿足不同消費(fèi)者的口味需求，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)提供多種口味選擇。例如，可以推出辣味、海鮮味等不同口味的預(yù)制菜產(chǎn)品，以適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好。
此外，預(yù)制菜的烹飪步驟應(yīng)簡化，方便快捷，讓消費(fèi)者能夠輕松地將預(yù)制菜變成美味佳肴。消費(fèi)者在食用預(yù)制菜時(shí)，可以采用一些方法使其更健康，如二次加工時(shí)搭配些新鮮蔬菜，對于高油高鹽的問題，可在烹制時(shí)少放一些調(diào)料包，在食用前用清水涮一下再食用，降低脂肪和鈉的攝入量，在餐桌上準(zhǔn)備些可生食的蔬菜，增加維生素及膳食纖維的攝入量。
（三）包裝設(shè)計(jì)
預(yù)制菜的包裝設(shè)計(jì)精美，能夠吸引消費(fèi)者的眼球。一個(gè)好的包裝設(shè)計(jì)不僅要美觀，還要注重實(shí)用性和環(huán)保性。
在美觀方面，包裝可以采用富有吸引力的顏色和圖案，以吸引消費(fèi)者的注意力。例如，運(yùn)用現(xiàn)代簡約的風(fēng)格，使用清新、亮麗的顏色，展示產(chǎn)品的誘人特點(diǎn)。同時(shí)，可以在包裝中加入食品的圖片，增加產(chǎn)品的可視性和誘人度。
從實(shí)用性角度來看，包裝應(yīng)采用環(huán)保材料，便于攜帶和儲(chǔ)存。例如，選擇具有良好密封性能的材料，如氣密袋或真空包裝，可以保持食物的新鮮程度和營養(yǎng)價(jià)值。在包裝上印上清晰可見的產(chǎn)品名稱和成分表，以便消費(fèi)者了解食品的成分和營養(yǎng)價(jià)值。此外，可以提供簡單易懂的烹飪指南，指導(dǎo)消費(fèi)者如何正確使用和保存預(yù)制菜。在包裝上加入方便開啟的拉鏈或密封設(shè)計(jì)，可以提供良好的使用體驗(yàn)。
清晰的標(biāo)簽和說明也非常重要，方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。包裝設(shè)計(jì)應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息，讓消費(fèi)者能夠放心購買和食用。
例如，某品牌預(yù)制菜包裝設(shè)計(jì)，采用透明玻璃瓶，讓消費(fèi)者直觀看到菜品，增加食欲；某品牌預(yù)制菜包裝設(shè)計(jì)，采用環(huán)保可降解材料，符合環(huán)保理念，提高品牌形象；某品牌預(yù)制菜包裝設(shè)計(jì)，采用獨(dú)特的造型和圖案，吸引消費(fèi)者眼球，提高產(chǎn)品辨識(shí)度；某品牌預(yù)制菜包裝設(shè)計(jì)，采用人性化設(shè)計(jì)，方便消費(fèi)者使用，提高用戶體驗(yàn)。
四、銷售策略與場景
（一）檔口模式
以西貝推出的 “賈國龍功夫菜” 為代表，基于線下門店資源設(shè)立預(yù)制菜檔口，需考慮品牌或店面影響力及消費(fèi)者消費(fèi)水平。
西貝的 “賈國龍功夫菜” 充分利用了西貝線下門店的資源優(yōu)勢，將預(yù)制菜以檔口的形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。對于消費(fèi)者來說，選擇在西貝門店的預(yù)制菜檔口購買預(yù)制菜，一方面是出于對西貝品牌的信任，另一方面也考慮到了便捷性。畢竟，在熟悉的餐飲品牌門店購買預(yù)制菜，消費(fèi)者對品質(zhì)和口味有一定的預(yù)期。然而，這種檔口模式并非適用于所有品牌。品牌的影響力在很大程度上決定了預(yù)制菜檔口的吸引力。如果品牌知名度不高，可能難以吸引消費(fèi)者的關(guān)注。此外，消費(fèi)者的消費(fèi)水平也是一個(gè)重要因素。預(yù)制菜檔口的產(chǎn)品價(jià)格需要與品牌定位和目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)水平相匹配。只有這樣，才能在市場中立足并獲得持續(xù)發(fā)展。
（二）商超零售模式
傳統(tǒng) 2C 渠道，保質(zhì)期要求嚴(yán)格，主打新鮮食材的預(yù)制菜有較強(qiáng)市場競爭力和獨(dú)特性，面對需升級的 C 端消費(fèi)者認(rèn)可度和需求度更高。
在商超零售模式中，預(yù)制菜作為傳統(tǒng)的 2C 渠道產(chǎn)品，保質(zhì)期是一個(gè)關(guān)鍵因素。商超對產(chǎn)品的保質(zhì)期要求嚴(yán)格，這就要求預(yù)制菜企業(yè)在生產(chǎn)和配送過程中嚴(yán)格把控時(shí)間和質(zhì)量，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。主打新鮮食材的預(yù)制菜在商超中具有較強(qiáng)的市場競爭力和獨(dú)特性。隨著消費(fèi)者對健康和品質(zhì)的關(guān)注度不斷提高，新鮮食材成為吸引消費(fèi)者的重要因素。對于需要升級消費(fèi)的 C 端消費(fèi)者來說，他們對預(yù)制菜的認(rèn)可度和需求度更高。這些消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價(jià)值，愿意為優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜支付更高的價(jià)格。例如，像沃爾瑪、永輝等商超平臺(tái)，紛紛聯(lián)手餐飲品牌加碼預(yù)制菜賽道，推出不同新品加大差異化競爭。沃爾瑪選擇推出 “南北名店招牌菜” 整席解決方案，聯(lián)合知名餐飲企業(yè)，推出 70 余款 “正宗、好吃、不貴” 的口碑菜品。永輝旗下自有品牌 “輝媽到家” 推出了三十多款預(yù)制菜新品，針對不同場景推出 “輝宴系列” 和 “輝廚系列”。這些舉措都體現(xiàn)了商超在預(yù)制菜領(lǐng)域的積極探索和創(chuàng)新，以滿足 C 端消費(fèi)者不斷升級的需求。
（三）線上新零售模式
以社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商、到家服務(wù)等線上渠道崛起，通過大數(shù)據(jù)分析用戶需求，指導(dǎo)采購和庫存，提高新鮮預(yù)制菜從生產(chǎn)到分銷的過程。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商、到家服務(wù)等線上渠道迅速崛起，為預(yù)制菜的銷售提供了新的途徑。通過大數(shù)據(jù)分析用戶需求，預(yù)制菜企業(yè)可以更加精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者的喜好和購買習(xí)慣，從而指導(dǎo)采購和庫存管理。例如，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，企業(yè)可以分析不同地區(qū)消費(fèi)者對預(yù)制菜口味的偏好，針對性地推出符合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品。同時(shí)，大數(shù)據(jù)還可以幫助企業(yè)預(yù)測銷售趨勢，合理安排生產(chǎn)和配送計(jì)劃，提高新鮮預(yù)制菜從生產(chǎn)到分銷的效率。此外，線上渠道還可以通過個(gè)性化推薦、精準(zhǔn)營銷等方式，提高用戶的購買轉(zhuǎn)化率。比如，盒馬通過建立 300 余條餐飲供應(yīng)鏈和 8 個(gè)供應(yīng)鏈中心，利用大數(shù)據(jù)分析用戶需求，不斷推出新品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。在新零售時(shí)代，線上與線下的結(jié)合釋放出巨大的數(shù)據(jù)能量，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)將在線與實(shí)體的數(shù)據(jù)打通，建立多層次的客戶畫像，能夠更好地洞察客戶的多樣化需求，為預(yù)制菜的銷售提供有力支持。
（四）自營 / 加盟門店模式
餐飲品牌通過自媒體平臺(tái)、私域流量平臺(tái)自建商城，以自營和加盟的方式進(jìn)行渠道拓寬，目前處于盈利能力印證過程中。
餐飲品牌利用自媒體平臺(tái)和私域流量平臺(tái)自建商城，是一種拓展銷售渠道的有效方式。通過自營和加盟的方式，餐飲品牌可以快速擴(kuò)大市場份額，提高品牌知名度。然而，目前這種模式還處于盈利能力印證過程中。一方面，自營門店需要投入大量的資金和人力成本，包括店鋪?zhàn)饨稹⒀b修費(fèi)用、員工工資等。同時(shí)，企業(yè)還需要承擔(dān)庫存風(fēng)險(xiǎn)和銷售壓力。另一方面，加盟門店雖然可以降低企業(yè)的資金壓力，但也需要企業(yè)提供完善的加盟支持和管理體系，確保加盟店的運(yùn)營質(zhì)量和品牌形象。例如，趣店預(yù)制菜曾暫停加盟計(jì)劃，改用自營形式開線下店。這一調(diào)整反映了企業(yè)在探索預(yù)制菜銷售模式過程中的不斷嘗試和調(diào)整。對于餐飲品牌來說，要在自營和加盟門店模式中取得成功，需要不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)品牌建設(shè)，以提升盈利能力和市場競爭力。同時(shí)，企業(yè)還需要根據(jù)市場變化和消費(fèi)者需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，確保模式的可持續(xù)發(fā)展。
五、成功實(shí)例分析
（一）廣東臺(tái)山麻黃雞預(yù)制菜
廣東臺(tái)山麻黃雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，暢銷大灣區(qū)。臺(tái)山憑借完善的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和豐富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織，成功入選廣東省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單。其中，臺(tái)山麻黃雞以生長速度快、產(chǎn)蛋性能高、肉質(zhì)口感好等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者喜愛。
廣東得寶食品有限公司通過建立粵菜特色工藝生產(chǎn)鏈，研發(fā)特色菜品，如鹽焗雞、豉油雞、手撕雞等。公司深入了解粵港澳地區(qū)飲食文化，購置專業(yè)加工設(shè)備，從 “一只雞” 出發(fā)，成功研制出多種預(yù)制菜產(chǎn)品，面向港澳預(yù)制菜市場的產(chǎn)值已達(dá)到每年 1.5 億元，并有望繼續(xù)增長。
（二）排骨藕湯預(yù)制菜
湖北華貴食品有限公司研發(fā)的排骨藕湯預(yù)制菜，經(jīng)過 8 個(gè)小時(shí)智能化生產(chǎn)，一年賣了 3 億元。公司為還原地道藕湯味兒，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，反復(fù)試驗(yàn)上萬次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝到分鐘。目前，羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中。
（三）隔水蒸雞預(yù)制菜
小伙羅亞發(fā)把雞做成預(yù)制菜，一只賣 88 元，年入 3000 多萬。他從原材料下手，提高雞肉中的氨基酸含量，讓雞出欄后多養(yǎng)一個(gè)月，喂養(yǎng)發(fā)芽的稻谷。經(jīng)過不斷實(shí)驗(yàn)，確定了湯水底料和加工方法，使預(yù)制菜隔水蒸雞的口感、味道與剛出鍋的一模一樣。羅亞發(fā)通過獨(dú)特的推廣引流方式，如在廣西開腸粉店、舉辦試吃活動(dòng)等，成功為預(yù)制菜隔水蒸雞打開市場。去年，通過電商和直播帶貨等渠道，銷售出 40 多萬只隔水蒸雞預(yù)制菜產(chǎn)品。
六、利用數(shù)據(jù)精準(zhǔn)定位場景
（一）消費(fèi)者關(guān)心什么
中國消費(fèi)者在飲食上的選擇變得越來越理智，注重情緒健康，為自己投資，創(chuàng)新消費(fèi)。預(yù)制菜需滿足消費(fèi)者對品質(zhì)、價(jià)格、口味等方面的需求。
在當(dāng)今社會(huì)，消費(fèi)者對預(yù)制菜的關(guān)注度不斷提高，他們在選擇預(yù)制菜時(shí)，往往會(huì)綜合考慮多個(gè)因素。首先是品質(zhì)，消費(fèi)者希望預(yù)制菜能夠選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品的安全和口感。例如，一些預(yù)制菜品牌會(huì)直接從產(chǎn)地采購食材，減少中間環(huán)節(jié)，保證食材的新鮮度。同時(shí)，預(yù)制菜的加工過程也應(yīng)嚴(yán)格把控，確保無農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等安全隱患。
其次是價(jià)格，消費(fèi)者對預(yù)制菜的價(jià)格敏感度較高。他們希望能夠以合理的價(jià)格購買到優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品。預(yù)制菜企業(yè)可以通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低成本等方式，提供性價(jià)比高的產(chǎn)品。例如，在一些電商平臺(tái)上，消費(fèi)者可以通過參加限時(shí)、拼團(tuán)等活動(dòng)，以更優(yōu)惠的價(jià)格購買到預(yù)制菜。
是口味，消費(fèi)者對預(yù)制菜的口味要求也越來越高。他們希望預(yù)制菜能夠提供多種口味選擇，滿足不同消費(fèi)者的需求。例如，一些預(yù)制菜品牌會(huì)推出辣味、海鮮味等不同口味的產(chǎn)品，以適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好。同時(shí)，預(yù)制菜的烹飪工藝也應(yīng)不斷創(chuàng)新，以提高食品的口感和風(fēng)味。
（二）數(shù)字化手段撬開市場
如趣店羅老板的直播間通過 “1 分錢酸菜魚” 等營銷活動(dòng)，引發(fā)全網(wǎng)口碑傳播。預(yù)制菜商城小程序可通過 banner 展示、限時(shí)、新品、套餐篩選、促銷功能等幫助實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。
在數(shù)字化時(shí)代，預(yù)制菜企業(yè)可以利用各種數(shù)字化手段來開拓市場。例如，趣店羅老板的直播間通過 “1 分錢酸菜魚” 等營銷活動(dòng)，吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)了全網(wǎng)口碑傳播。這種營銷方式不僅能夠提高品牌知名度，還能夠吸引消費(fèi)者購買預(yù)制菜產(chǎn)品。
預(yù)制菜商城小程序也是一種有效的數(shù)字化營銷工具。預(yù)制菜商城小程序可以通過 banner 展示、限時(shí)、新品、套餐篩選、促銷功能等方式，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，提高產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率。例如，預(yù)制菜商城小程序可以在首頁設(shè)置 banner 展示位，展示熱門預(yù)制菜產(chǎn)品和促銷活動(dòng)；可以設(shè)置限時(shí)專區(qū)，提供限時(shí)優(yōu)惠的預(yù)制菜產(chǎn)品；可以推出新品活動(dòng)，吸引消費(fèi)者嘗鮮；可以提供套餐篩選功能，方便消費(fèi)者根據(jù)自己的需求選擇不同的預(yù)制菜套餐；可以設(shè)置促銷功能，如滿減、買贈(zèng)等，提高消費(fèi)者的購買意愿。
此外，預(yù)制菜企業(yè)還可以利用大數(shù)據(jù)分析用戶需求，指導(dǎo)采購和庫存，提高新鮮預(yù)制菜從生產(chǎn)到分銷的過程。例如，通過分析用戶的購買記錄和瀏覽行為，預(yù)制菜企業(yè)可以了解消費(fèi)者的口味偏好和購買習(xí)慣，從而針對性地推出符合消費(fèi)者需求的預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，大數(shù)據(jù)分析還可以幫助預(yù)制菜企業(yè)預(yù)測銷售趨勢，合理安排生產(chǎn)和配送計(jì)劃，提高新鮮預(yù)制菜從生產(chǎn)到分銷的效率。
七、未來發(fā)展展望
預(yù)制菜行業(yè)作為近年來快速崛起的新興產(chǎn)業(yè)，展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＵ雇磥恚A(yù)制菜行業(yè)有望在以下幾個(gè)方面持續(xù)發(fā)展。
（一）市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
隨著消費(fèi)者對便捷、健康飲食需求的不斷增長，預(yù)制菜市場規(guī)模將繼續(xù)保持快速上升態(tài)勢。預(yù)計(jì)未來幾年，預(yù)制菜市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，有望在較短時(shí)間內(nèi)突破萬億大關(guān)。
（二）產(chǎn)業(yè)格局不斷優(yōu)化
目前，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出 “三強(qiáng)多新” 的梯隊(duì)格局。未來，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)格局將進(jìn)一步優(yōu)化。各地區(qū)將充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同，共同推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，山東將繼續(xù)發(fā)揮 “菜籃子” 的優(yōu)勢，加強(qiáng)預(yù)制菜企業(yè)的數(shù)量和質(zhì)量建設(shè)；廣東將進(jìn)一步提升物流和加工制造業(yè)的水平，為預(yù)制菜行業(yè)提供更好的基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)環(huán)境；四川將繼續(xù)發(fā)揮在預(yù)制菜規(guī)模以上企業(yè)營收方面的優(yōu)勢，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展。
（三）技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展
預(yù)制菜行業(yè)將不斷加大技術(shù)創(chuàng)新力度，采用現(xiàn)代化加工技術(shù)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。例如，在烹飪技術(shù)方面，將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)中式菜肴注重的蒸、燒、炒、燉等復(fù)雜烹飪技術(shù)的工業(yè)化；在殺菌技術(shù)和快速冷卻與冷凍技術(shù)方面，將不斷提高技術(shù)水平，保證預(yù)制菜肴的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全性。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)將不斷推出新的口味和產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。
（四）銷售渠道多元化
未來，預(yù)制菜的銷售渠道將更加多元化。除了傳統(tǒng)的檔口模式、商超零售模式、線上新零售模式和自營 / 加盟門店模式外，預(yù)制菜企業(yè)還將不斷探索新的銷售渠道。例如，與社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)、生鮮電商平臺(tái)、到家服務(wù)平臺(tái)等加強(qiáng)合作，拓展銷售渠道；與餐飲企業(yè)、酒店等加強(qiáng)合作，開拓團(tuán)餐市場；與企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位等加強(qiáng)合作，開拓福利市場等。
（五）品牌建設(shè)加強(qiáng)
隨著市場競爭的加劇，預(yù)制菜企業(yè)將更加注重品牌建設(shè)。通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化服務(wù)水平等方式，提升品牌知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)將加強(qiáng)品牌宣傳和推廣，提高品牌的市場影響力。例如，通過廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、社交媒體等渠道，加強(qiáng)品牌宣傳和推廣；通過參加展會(huì)、舉辦活動(dòng)等方式，提高品牌的市場知名度。
（六）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善
目前，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，存在一些質(zhì)量安全隱患。未來，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將逐步完善。政府將加強(qiáng)對預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管，制定和完善相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)將加強(qiáng)自律，嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（七）產(chǎn)業(yè)融合加速
預(yù)制菜行業(yè)將與其他產(chǎn)業(yè)加速融合，形成新的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。例如，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合，加強(qiáng)原材料的供應(yīng)和質(zhì)量保障；與物流產(chǎn)業(yè)融合，提高產(chǎn)品的配送效率和質(zhì)量；與餐飲產(chǎn)業(yè)融合，開拓新的市場空間；與互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)融合，拓展銷售渠道和提高品牌影響力等。
總之，預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展前景廣闊。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、渠道拓展等方面的工作，不斷提升自身的核心競爭力，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、便捷、健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，政府和社會(huì)各界也應(yīng)加強(qiáng)對預(yù)制菜行業(yè)的支持和監(jiān)管，共同推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容來源：肉類食品網(wǎng) 預(yù)制菜100人全網(wǎng)推薦