隨著“健康中國2030”規劃綱要的深入貫徹,國民消費需求從“量”到“質”的提升,餐飲業營養化轉型已成為社會關注的議題。為助力健康中國建設,2025年5月17日,由中國烹飪協會主辦的第二屆餐飲業健康營養發展大會在廣州舉行。大會以“健康中國餐飲先行”為主題,致力于搭建一個“產學研用”深度融合的協同創新平臺,推動餐飲產業的健康化轉型升級,探索智能餐飲服務與健康消費場景的創新模式。作為本次大會的戰略合作伙伴,聯合利華飲食策劃深度參與其中,分享其在數字化賦能團餐高質量發展方面的前沿成果與豐富經驗。

作為助力國民餐飲營養健康的解決方案專家,聯合利華飲食策劃率先洞察到了營養健康對居民生活質量的重要性,并堅持以自身力量推動餐飲業營養健康化轉型。早在2003年,聯合利華全球營養團隊就作出了極具前瞻性的戰略部署,制定出營養標準,對產品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪和反式脂肪含量進行嚴格控制,目前聯合利華食品在中國符合聯合利華科學營養標準的產品,已超越聯合利華全球目標。如何利用產品把營養健康的食物做得更美味是聯合利華飲食策劃一直以來產品創新和追求的目標。例如,家樂辣鮮露采用獨特的、首創的水溶性配方,能夠以水而不是油來激發相同的香辣美味。在減鹽方面,家樂更是在2012年就推出了薄鹽的提鮮產品,在保持美味的同時,顯著降低鈉含量。

從制定標準到全球實踐,從企業食堂到校園餐桌,聯合利華飲食策劃始終致力于助推中國營養健康事業邁向新的高度。聯合利華營養與健康亞洲區負責人唐煒在會上詳細解讀了數字化賦能團餐高質量發展的具體舉措和成功案例,分享了如何利用數字化工具優化菜譜設計、提升菜品營養標準、降低成本、提高運營效率等寶貴經驗。

唐煒表示,為推動行業生態升級,聯合利華飲食策劃于2023年啟動“健康食堂計劃”試點項目,通過數字化菜譜工具“優廚云”賦能廚師團隊支持食堂菜品科學三減(減鹽、減油、減糖)。項目成果顯示,員工對健康菜品的滿意度提升10%以上,食堂鹽、油、糖使用量同比降幅達20%以上。聯合利華員工餐廳于2024年5月獲上海市衛健委頒發的「健康餐廳」認證。2025年,聯合利華飲食策劃健康食堂論文在國內預防醫學與公共衛生學領域的頭部期刊——《中國慢性病預防與控制》上正式刊登,將自身打造健康餐廳的實踐經驗及解決方案形成系統化、可復制的模型,未來可賦能餐飲供給端營養健康化轉型。

而針對中小學生營養素攝入不均衡等問題,聯合利華飲食策劃推出定制化學生餐解決方案。基于數字化工具“優廚云”的營養數據庫,通過食材替換及烹飪工藝優化,開發出“雙目輕松”“開胃活力”等四大營養套餐,精準補充維生素A、鈣、鋅等青少年需要的營養元素。

未來,聯合利華飲食策劃將依托全球化視野與創新實踐,與中國烹飪協會共同開展營養健康教育和培訓、倡導制定行業規范和標準、助力餐飲伙伴創建營養健康餐廳,聚焦團餐及學生營養餐,持續推動三減(減鹽、減糖、減油)技術落地,以實際行動詮釋企業責任與行業擔當,助力健康中國2030規劃實施,讓健康飲食成為全民觸手可及的生活日常。